螞蟻上樹的做法 重慶鄉宴江湖菜——螞蟻上樹(又名肉末粉條) 螞蟻上樹怎麼做

“一道，便宜，實惠，好吃不丟面的，鄉宴常用菜。也是重慶人愛吃的口味，我從小就愛吃。這菜把放的新鮮小辣椒改成泡椒，更合重慶鄉宴的人的胃口。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

螞蟻上樹的做法步驟

• 1、粉條適量，炒足足一盤的量(20釐米直徑的盤)，處理成20釐米左右長度

• 2、沸水泡發，泡一分鐘左右軟後，有筷子撥散，繼續泡，不然會黏在一起。

• 3、泡發至體積兩到三倍，濾水溧幹。

• 4、泡粉同時，準備豬瘦肉大概4✕4✕5釐米左右體積的量的豬瘦肉，切肉末。姜蒜適量

• 5、姜蒜拍碎切粒

• 6、小葱一根

• 7、切葱花

• 8、小紅泡椒四五個

• 9、切一釐米的段

• 10、油適量，能沒過肉末即可

• 11、熱鍋熱油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣醬礦泉水瓶蓋2到3蓋左右，煸炒出味。

• 12、加入肉末，料酒一蓋半，醬油一蓋半左右

• 13、炒散肉末

• 14、加入粉條翻炒

• 15、兩分鐘左右，加入鹽，一蓋左右翻炒一分鐘

• 16、雞精(或適量高湯)適量翻炒勻提鮮

• 17、關火，加入一半小葱，餘温翻炒出味

• 18、裝盤，撒上剩下的一半小葱

小竅門

1.粉條用沸水泡發效果更好，泡好後基本就六七成熟，減少炒制時間。
2.肉末炒散即可，炒久會老。
3.加泡椒只是更符合重慶人口味。
4.粉條不宜炒太久，易脱水太多變幹，難嚼。
5.炒粉條要多翻動，防止一面變焦或太乾，難嚼。