黃鴨燉小筍怎麼做，黃鴨燉小筍的做法

“春天買了不少筍子，用開水焯燙後凍在冰箱裏，隨時可以取出來吃。這次用小筍燉了黃鴨叫，味道尤其鮮美！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃鴨燉小筍的做法步驟

• 1、黃鴨叫4條，將魚鰓、內臟清理乾淨。

• 2、將魚的內外都抹少許鹽醃10分鐘（這樣的為了讓魚肉更緊實）。

• 3、羊尾筍（開水焯燙過的）洗淨，撕成細條備用。

• 4、泡椒剁碎，生薑切片，葱切段備用。

• 5、炒鍋燒熱，倒油，將魚放進去煎一下。

• 6、煎好了的魚移入燉鍋，加水沒過魚，大火燒開。

• 7、燒開後撇去浮沫。

• 8、放入葱姜，讓水保持沸騰。

• 9、煮到魚湯發白。

• 10、將筍絲用油炒一下。

• 11、下入魚湯裏，放泡椒，然後再燉幾分鐘，嘗一下味道，如果覺得淡，可以再加點鹽。

• 12、加入紫蘇葉（我們湖南人家做魚喜歡放點紫蘇葉，其實不放也行）。

• 13、最後將青蒜苗切段撒入，即可關火。

• 14、一鍋鮮美的黃鴨叫燉小筍！

• 15、另外燙些米粉、生菜下進湯裏，就是我們湖南著名的黃鴨叫魚粉了！

小竅門

魚要先煎一下，然後燉的時候大火讓湯保持沸騰，燉出來的魚湯就是濃濃的白色的。