川味苕皮回鍋肉怎麼做，川味苕皮回鍋肉的做法

“俗話説“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”，回鍋肉歷史悠久，可謂“名噪錦官城”。回鍋之意就是肉要燒兩次，先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味，再加辣椒和豆瓣醬爆炒入味，保持肉的鮮香濃郁，色澤紅亮。用苕皮炒回鍋肉，苕皮口感Q彈，倒有幾分像豬肉皮的嚼勁，給回鍋肉更多加一種口感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味苕皮回鍋肉的做法步驟

• 1、將五花肉洗淨放入鍋中，放入薑片、大葱、少許花椒，開中火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。

• 2、鍋裏放入食用油，開中火燒熱，將切好的肉片放入鍋中，同時放入薑絲一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。

• 3、放入豆瓣醬炒酥炒勻，之後加豆豉和一小勺甜麪醬炒香炒勻。

• 4、肉片炒勻，加入紅椒繼續翻炒半分鐘左右。

• 5、倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分鐘左右。

• 6、隨後放入青蒜苗葉翻炒熟後加少許雞精調味即可起鍋。

小竅門

1.苕皮使用前將每片分開清洗一下即可，無需久泡。
2.豆豉和豆瓣醬都有鹹味，起鍋前可適當嘗一下鹹淡酌情加鹽。