馬蹄木耳香菇炒雞腎怎麼做，馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法

“用雞腎做的菜，清洗才是師傅。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法步驟

• 1、1、雞腎摘除表面的油膜，用清水清洗乾淨；2、倒掉水份，倒入三勺食鹽，用手來回抓均勻，然後注入清水清洗（此步驟重複3次，這樣清洗完畢的雞腎就十分乾淨了）；3、單個雞腎切開四瓣，每瓣橫豎加刀切成腎花球備用；

• 2、煲開一壺開水，倒入腎球，用筷子搞動使腎球受熱均勻（腎球稍微變硬即可撈出備用）；

• 3、把腎球放入篩子中，注入冷水，待冷水自動流乾；

• 4、馬蹄去皮清洗乾淨切片；香菇、木耳清洗切成大小適合待用；葱切段待用；薑切片待用；

• 5、熱鑊，用花生油爆香姜塊和香菇，待香菇香氣溢出；

• 6、加入馬蹄、木耳翻炒，加入少許食鹽，使食材水份溢出，炒到馬蹄木耳9成熟後盛盤待用；

• 7、熱鑊，倒入花生油，油熱後倒入已晾乾水份的雞腎球，大火翻炒15秒；調至中小火加入調料：鹽、糧、醋、蠔油，調至大火翻炒至雞腎7成熟後，調入適量生粉水，倒入先前炒好的香菇、木耳、馬蹄和葱段，翻炒至雞腎剛好全熟，倒入適量料酒拌勻即可；

• 8、上盤

小竅門

1、凡是動物內臟都應用食鹽拌勻清洗才能去髒去腥去醜；
2、個人認為用熱水清洗完雞腎再過冷河可以使雞腎更爽口；
3、因為香菇比較難熟，所以炒伴菜時先炒熟香菇再倒入馬蹄和木耳，既能引出香菇香味，又避免馬蹄和木耳過熟，香菇還是生的情況；
4、料酒在最後將近熄火過放入，可以提鮮，過早放入料酒容易揮發完；
（以上僅屬個人的觀點，並不保證完全合理和科學，有誤的地方歡迎大家指正哦😊）