排骨雞胗壓土豆怎麼做，排骨雞胗壓土豆的做法

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“説起壓鍋菜！很多朋友可能沒有聽説過！但來過東北的朋友一定會品嚐過這種美味！因為這幾年壓鍋菜在哈爾濱長盛不衰！09年開始哈爾濱的眾多大小飯店都將壓鍋菜引入，起了很多有趣的名字！比如用叫聲音來命名的“火車頭小燜鍋”，用原材料如雞手來命名的“火車頭撓撓香”等等！
壓鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食
材為主料，通過添加湯汁和調味料來壓熟原料的菜品。
壓鍋菜適合以肉類、魚類、豆製品、澱粉類蔬菜作為主要材料，海鮮和綠葉類
蔬菜不適合做壓鍋菜。
壓鍋菜在東北由來已久，早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材，以肉類為主，如牛肉、蹄筋、豬手等
壓鍋菜主要為湯壓，壓後少油無汁水，不需要勾芡。這裏的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯，也可以用啤酒壓制，靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發，使原料幹香、全部入味。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、玉米、南瓜、窩瓜、地瓜、芋頭等澱粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用。
壓鍋菜講究的就是省時省氣，出菜迅速，還能使原料營養不流失，壓完的成品
略帶湯汁，幹香而味濃。
壓鍋菜在哈爾濱呈流行趨勢，種類已不侷限於傳統的幾樣菜式，我們姑且稱之為新派壓鍋菜，其特點是食材更廣泛，用料更講究，多種食材混合壓制。
代表菜餚有排骨雞胗壓土豆、壓鍋三道鱗（三道鱗又稱鏡鯉，是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗）、壓鍋雞手、壓鍋老肉豆腐、壓鍋豬手等。
好了，介紹完壓鍋菜的歷史，現在我們來製作一下壓鍋菜中的明星大腕：排骨雞胗壓土豆，哈爾濱人如果選擇壓鍋菜的話首選一定是這道哦！
排骨雞胗壓土豆
原料：豬肋排1斤、雞胗1斤、土豆2個
調料：精鹽適量（因為用到的壓鍋醬帶有一定的食鹽含量）、白糖1勺、味精少許、
生抽1勺、老抽1勺、花椒十幾粒、大料2個、桂皮一小段、葱段、薑片、幹辣椒
壓鍋醬：豆瓣醬（東北豆瓣醬非郫縣豆瓣哦！）1勺、香其醬1勺、耗油1勺！
做法：1.將排骨，雞胗、土豆洗淨，雞胗切成厚片，土豆切成滾刀塊。

2.把切好的排骨和雞胗用沸水焯燙兩分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨雜質浮沫備用！

3.起油鍋，油温六七成熱後放入土豆塊，炸制金黃色外殼發硬後撈出！

4.鍋內留少許底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、薑片，炒製出香味後放入幹辣
椒，變色後放入排骨、雞胗入鍋翻炒1分鐘，然後倒入炸好的土豆、壓鍋醬、生抽、
老抽繼續翻炒至上色！

5.把所有的食材放入電壓力鍋內，加水30ml防止糊鍋底，用肉類鍵或壓制10分鐘
即可出鍋！”

食材明細

主料

排骨（500克）
雞胗（500克）
土豆（2）

輔料

精鹽（適量）
白糖（1勺）
味精（適量）
生抽（1勺）
老抽（1勺）
花椒（適量）
大料（適量）
桂皮（1段）
葱段（3段）
薑片（6塊）
幹辣椒 （適量）
壓鍋醬 （6勺）

醬香（口味）
燜（工藝）
一小時（耗時）
未知（難度）

排骨雞胗壓土豆的做法步驟

1、1.將排骨，雞胗、土豆洗淨，雞胗切成厚片，土豆切成滾刀塊。
2、準備配料
3、按小貼士調製壓鍋醬
4、把切好的排骨和雞胗用沸水焯燙兩分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨雜質浮沫備用！
5、把切好的排骨和雞胗用沸水焯燙兩分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨雜質浮沫備用！
6、起油鍋，油温六七成熱後放入土豆塊，炸制金黃色外殼發硬後撈出！
7、起油鍋，油温六七成熱後放入土豆塊，炸制金黃色外殼發硬後撈出
8、鍋內留少許底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、薑片，炒製出香味後放入幹辣椒，變色後放入排骨、雞胗入鍋翻炒1分鐘，然後倒入炸好的土豆、壓鍋醬、生抽、老抽繼續翻炒至上色！
9、鍋內留少許底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、薑片，炒製出香味後放入幹辣椒，變色後放入排骨、雞胗入鍋翻炒1分鐘，然後倒入炸好的土豆、壓鍋醬、生抽、老抽繼續翻炒至上色！
10、5.把所有的食材放入電壓力鍋內，加水30ml防止糊鍋底，用肉類鍵或壓制10分鐘即可出鍋！
11、開吃吧！
12、開吃吧！
13、開吃吧！