蒜香鮮貝炒乳鴿的做法 【秋冬綠盾】---《蒜香鮮貝炒乳鴿》 蒜香鮮貝炒乳鴿怎麼做

“【秋冬綠盾】---《蒜香鮮貝炒乳鴿》（11月19日創意命名）
【秋冬綠盾】菜式，是針對秋冬季節變換時，紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性傳染病高發期，採用極其普通的綠色根莖類蔬菜，而創意的作為秋冬預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健系列菜餚。
烹飪方法簡介：
1、用花椒油將葱白、薑片煸香，加入芥藍菜、胡蘿蔔煸炒至六成熟裝盤備用；
2、原油鍋加熱後，加入漿制好的乳鴿煸炒至六成熟時，加入大蒜、芥藍菜、胡蘿蔔，淋入適量鮮貝露、白砂糖和清水，用大火翻炒收汁調味勾芡即可裝盤。
特點：
1、【秋冬綠盾】---《蒜香鮮貝炒乳鴿》是根據上海浦東‘小炒雞’的烹飪方法而創意，菜餚食材普通、簡單快捷、滋味純正、營養健康、菜式自然實惠、貼近百姓生活；
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、【秋冬綠盾】---《蒜香鮮貝炒乳鴿》在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染概率。
營養價值：
鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，託毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。
大蒜殺菌”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香鮮貝炒乳鴿的做法步驟

• 1、選擇400g左右的冰凍乳鴿，冷凍後除淨內臟洗淨血水。

• 2、將洗淨的乳鴿切成寸塊。

• 3、入葱、姜、鹽、料酒、鮮貝露、胡椒粉漿制20分鐘左右。

• 4、加入適量幹澱粉。

• 5、乳鴿灌漿後醒5分鐘左右。

• 6、芥藍菜菜莖用清水侵泡後洗淨。

• 7、胡蘿蔔洗淨後，用刀切成5cm左右的細長條。

• 8、選擇大蒜根部白色部分，用刀拍鬆後切成寸段。

• 9、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。

• 10、鍋淋油加入葱姜，用文火煎香。

• 11、加入芥藍菜、胡蘿蔔煸炒至六成熟。

• 12、煸炒後的食材裝盤備用。

• 13、熱油鍋離火後（不粘鍋備用離火），加入漿制好的乳鴿。

• 14、將乳鴿翻炒散開後，再用文火慢炒，將乳鴿煸炒至六成熟。

• 15、待乳鴿六成熟時，加入芥藍菜、胡蘿蔔、蒜苗，淋入適量鮮貝露、白砂糖、清水翻炒片刻。

• 16、用大火收汁調味勾芡後，即可裝盤上桌。

• 17、【秋冬綠盾】---《蒜香鮮貝炒乳鴿》菜餚成品圖示。

• 18、【秋冬綠盾】---《蒜香鮮貝炒乳鴿》菜餚成品食用圖示。

小竅門

温馨提示：
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點：
不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
注：
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。