醬鮮鮑魚燴粉絲怎麼做，醬鮮鮑魚燴粉絲的做法

“我一直試圖做出五星品質的家宴，從口味到造型，親人回家看見，佳餚時瞬間的感動和幸福，是我一直追求的。

想要做好一道菜其實不難，只要瞭解食材的特性，就能對症下“料”。鮮鮑魚本身寡淡無味，其鮮美全來自於那濃郁的底湯，所以高湯是關鍵。

史雲生的濃醇高湯以豬骨熬製提煉而成，滋味鮮而不浮，味香濃郁，搭配醬燒鮑魚作為底味，最適合不過。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬鮮鮑魚燴粉絲的做法步驟

• 1、鮑魚殼洗淨，倒入放有料酒的沸水中，汆燙殺菌，去除腥味

• 2、鮑魚剝離外殼，去除內臟和牙齒

• 3、光面切十字刀，2勺料酒碼勻，醃漬10分鐘。

• 4、將史雲生濃醇高湯擠入鍋中，倒入約250毫升水，煮開

• 5、另起鍋熱油6層熱，下蒜蓉，煸炒出香味後，關火，待油微涼後，倒入步驟3中煮開的高湯，加入料酒、老抽、中火煮到醬汁顏色變深（約5分鐘），放糖收汁，讓醬汁變得有些粘稠

• 6、放入鮑魚兩面各30秒，撈出

• 7、事先泡過水的粉絲放入鍋中

• 8、待完全吸收醬汁後，撈出放在鮑魚殼中

• 9、將煮好的鮑魚放在粉絲上，淋上鍋內剩餘醬汁，完成。

小竅門

Tips：鮑魚不可久煮，會導致肉質變老，基本煮入味後，最後淋上帶有蒜蓉的醬汁，味道絕佳。