1、清水淨養過3~4天的泥鰍適量,加入適量的鹽,晃動均勻,將泥鰍蜇暈,然後倒入開水,將泥鰍完全燙死後,換冷水洗淨外面的黏膜。
2、青、紅辣椒各適量,切成薄辣椒圈備用。生薑適量,切絲備用。幹紫蘇葉適量。
3、鍋燒熱,去適量的油,光鍋,依次煎出4個雞蛋,要煎老煎香,將煎雞蛋切成合適的條備用。
4、鍋燒熱,去適量豬油,化開後加入薑絲炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然後加入適量的水,蓋上鍋蓋,大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉,再加入適量的鹽和白胡椒粉,燒開後,轉中小火燜煮10分鐘。
5、10分鐘後,加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精,轉大火,將湯汁收濃,湯汁合適時,即可起鍋。
6、成品圖