肉糜茄子包怎麼做，肉糜茄子包的做法
“從婆婆那裏學來的菜，老公超級愛吃。
肉餡的做法是從媽媽那裏學到的，不用料酒，更能體現出肉香味。”
食材明細
- 原味 （口味）
- 蒸 （工藝）
- 半小時 （耗時）
- 普通 （難度）
肉糜茄子包的做法步驟
- 1、做肉餡1）花椒放入一個小碗中，加少許水，放入微波爐，高火一分鐘，製成花椒水，待用。此步驟亦可用花椒粉代替。2）葱切成碎末3）將葱末、姜粉、鹽、醬油、香油、雞蛋清依次放入肉糜中，一齊攪勻4）放入少許花椒水，繼續攪拌。看到花椒水充分融入肉餡中後，可再次加少許。直至肉餡稍稠，用勺子舀起，不會流下。
- 2、將調好的肉餡靜置，待用
- 3、茄子去皮，分塊，切連刀片。一個茄子可切成2——3快，然後把把每一塊茄子剖成若干片1cm寬的片，不切斷，就是上面是連着的。茄子如果嫩的話，不用去皮了。
- 4、把肉餡再攪兩下，開始把肉塞進每兩片茄子之間，別塞太滿
- 5、上鍋大火蒸15分鐘後，關火，悶5分鐘，完成
小竅門
1）茄子儘量選擇比較嫩的，可以不去皮，更有營養，口感好。有種無籽茄子，大家最好買那種
2）肉餡如果是冷凍的話，上班之前拿出來，放在碗裏，放在冷藏室，回來正好用，既化好了，又保鮮
3）肉餡中的蛋清別放太多，否則容易稀。如果稀了的話，可以在肉餡中加點澱粉。
4）蛋黃千萬別放肉裏，否則肉餡發乾，不好吃
