健康美味的糖醋小排怎麼做，健康美味的糖醋小排的做法

“喜歡這種酸甜的口感，媽媽做過很多種不同的口味，但這個味道卻是我最喜歡的。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

健康美味的糖醋小排的做法步驟

• 1、小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下；
• 2、用1勺左右的油潤鍋並加熱，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片，加入剩下的料酒和紅燒醬油，上色後加2/3小碗開水和1勺陳醋，加蓋中火燜煮半小時；
• 3、排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1/2勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

小竅門

小排若烹製前醃製，最好不加或少加鹽，避免肉質緊縮影響口感；燒糖醋菜最好分次加醋，因為高温會使酸度揮發，很容易把糖醋味做成紅燒味；加入冰糖後要控制好火候，因為冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大會過早燒乾水份，造成糖份的焦化，影響成色和口感。