蒜蓉蒸開背粉絲蝦怎麼做,蒜蓉蒸開背粉絲蝦的做法
“乘着進博會放假,第一次嘗試做一番功夫菜。不是太難,但也是我第一次做開背蝦,一直很喜歡店裏面的蒜蓉粉絲蝦,不如自己嘗試下。
不過今天還學着蘇有朋教的熬蝦頭湯的方式,加入了蒸菜裏面提鮮,算是一蝦二吃吧!”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜蓉蒸開背粉絲蝦的做法步驟
1、我有點懶,蝦的須沒有減,直接清洗後把蝦頭給去掉了,汪也留着在這裏蝦頭這部分,加薑片先熱油爆炒,用鏟子把蝦腦汪擠壓出來,然後加熱水燉煮,一鍋美味的蝦頭湯就燉好了,煮麪做菜,均可以自由發揮,我這道菜裏面就加了蝦頭湯提味!
2、這就是我第一次開背的蝦,哈哈。有點不太習慣,對了,蝦線也是在這個時候挑了,有沒有可以教我一些訣竅如何挑蝦線,總是弄斷然後加料酒,加鹽,靜置30分鐘左右。
3、醃製蝦的時候,可以節約時間,處理下輔料,比如切切葱花,剝剝蒜,切切蒜泥,我家今天蒜不夠了,只有5瓣,有的話建議多放點,可以更香對了,忘記説了,粉絲也可以浸泡起來了,泡軟即可。我這次用的粉絲感覺太容易吸水,大家有沒有好的品牌可以推薦給我。
4、爆香蒜蓉的時候建議油多放點煸炒,因為粉絲跟蝦都是蒸的,沒油會比較不夠鮮香,微黃時候可以關火了。
5、後面就比較簡單了,先鋪一層泡好的粉絲,上面碼好蝦,我其實放的很整齊的,不知道為什麼蒸完就放飛了……然後開背的一面記得向上,用小勺舀蒜蓉油汁放進每一個蝦背裏面,記得每一個哦,然後同樣的舀蒸魚豉油在每一隻背上,怕味道不夠的可以粉絲上在澆一點蒸魚豉油,我還淋上了自己熬製的蝦頭湯提味。最後撒上葱花,放入蒸鍋,我用了10分鐘,感覺其實7分鐘也可以熟了。
小竅門
我其實挺喜歡自己這個創意的,雖然沒有蝦頭在蒸菜裏面,但是小朋友本來就不擅長吃有骨頭的菜,浪費還不如直接勾湯提鮮。