響油鱔絲的做法 嘗試換一種調味品會收穫不一樣的驚喜----響油鱔絲 響油鱔絲怎麼做

“民間總是流傳夏天和秋天吃鱔魚好，在我看來一年四季都可以，總之我自己的觀點就是每種食材都需要嘗試，不過量足以，雖然咱不懂的如何養生，但是做好一盤菜的味道是我的功課，不過人的要求總是越來越高，就像我以前總覺得拍照用傻瓜機拍拍就好，後來被好朋友麪包仙子@愛和自由，説了一頓我就立馬換相機了，現在用了單反，雖然只是一個小入門機，但是已經愛不釋手了，別去嫌棄你自己的機器，只要自己喜歡，慢慢可以晉級的，而做菜也是一樣，雖然很多人只是一個小菜鳥，但是我的觀點就是經過不斷的嘗試和實踐，成為民間高手只是時間而已，所以喜歡美食的朋友你們和我繼續加油吧。

今天的主題就是鱔絲，就一個響油鱔絲的版本就有很多，不過教科書的東西我基本不看也看不懂，幾錢幾克的稀裏糊塗，簡直就是教人吃藥，玩烹飪不是玩概念，是實在的東西，有時間去創新還不如務實一點，實踐才是真理，掌握了熟練的技巧才能懂得如何去改良成為自己的菜，我看到網上一些亂七八糟的菜我自己蠻倒胃口的，行，咱繼續做點實在的東西和大家分享。

再繼續説點題外話，一道菜沒有正宗之説法，要根據自身有的食材去做，不要過分的追求我一定要做正宗的，只要靠譜點，這道菜就是正宗，所以學習美食的朋友別在學習的路上為了這個事情而困惱，做自己的菜，走自己的路，路上只是妖魔鬼怪而已，別去理會，就像我一樣，我不會做正宗菜，但是我只會做好吃菜，因為我做的都是改良過的，切入一句TVB的經典字幕：如有雷同實屬巧合。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

響油鱔絲的做法步驟

• 1、薑切片。

• 2、切絲。

• 3、然後切末。

• 4、鱔絲洗淨瀝乾水分。鱔絲我會用生抽、黃酒、薑末醃製10分鐘。

• 5、茭白切絲備用。

• 6、鍋內放豬油下薑末。

• 7、生抽、老抽、純淨水、生粉、雞精、胡椒粉、醋、薑末調成芡汁。

• 8、爆香薑末。

• 9、把鱔絲倒入煸炒。

• 10、下茭白絲。

• 11、煸炒。

• 12、炒軟時候淋調味芡汁。

• 13、在鱔絲中間留個洞，把葱花放入，面上再撒一層黑胡椒碎。

• 14、用少許麻油燒熱，澆在葱花上。

• 15、吃的時候拌一拌即可。

小竅門

1.油旺，比平時油多一點。

2.不放豬油做鱔絲就是耍流氓。

3.調一個醬汁，裏面放老抽、生抽、雞精、胡椒粉、純淨水、生粉、、薑末、醋。另外鱔絲我會用頭抽、黃酒、薑末醃製10分鐘。

4.高油温下快速煸炒鱔絲，（輔料是茭白絲）最後把調好的調味料全部倒入快速翻炒即可。

5.最後就是在鱔絲當中趴一個洞出來，把大量的葱花放在當中，然後面上撒黑胡椒，淋熱油才算完成。

另外這個季節茭白不錯，我用茭白代替了冬筍，至於搶味道的火腿我就不放了，還是留着其它需要的地方用吧。所以炒這道菜前後不會花很長時間，在我看來幾分鐘足以。（當然前提是建立在火力夠猛的條件下）

另外這次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉，收穫了另外一種滿意的口感，改良不錯。