水筍扣肉怎麼做，水筍扣肉的做法
““水筍扣肉”又稱“老甜肉”，是上海本幫老八樣之一。這道菜是本人根據網上“梅乾菜扣肉”改編的。它的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因為這裏面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做，因為耗時，前後至少一個小時半；份量也大，適合8-12個人。”
食材明細
- 鹹甜 （口味）
- 燒 （工藝）
- 一小時 （耗時）
- 高級 （難度）
水筍扣肉的做法步驟
- 1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用温水泡10-15分鐘。
- 2、將五花肉切成正方塊，水筍用温水泡10-15分鐘。
- 3、大鍋裏沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
- 4、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
- 5、在電鍋裏倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
- 6、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
- 7、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的水筍、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
- 8、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
- 9、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
- 10、在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
- 11、在圓碗裏，將1/3的水筍盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在水筍上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
- 12、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
- 13、最後再在碗周邊再鋪上一圈水筍，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和水筍上。
- 14、大鍋裏放水，將碗身1/3浸在水裏，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
- 15、蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
- 16、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
- 17、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
- 18、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將水筍在肉周圍擺上一圈。
- 19、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小竅門
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米，不能太厚。
3、如果喜歡更鹹點的，調料（3）可以再加點鹽。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
