糟熘肉片怎麼做，糟熘肉片的做法

“糟熘：是以糟滷為主要調味料，按照溜肉片的方法烹製而成。肉片可以選擇豬裏脊肉、雞胸肉；輔料可以選擇茭白、筍片、蓮藕、胡蘿蔔。也可以搭配適量黑木耳。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糟熘肉片的做法步驟

• 1、主輔料：裏脊肉、藕、胡蘿蔔

• 2、把裏脊肉切薄片

• 3、把胡蘿蔔、藕去皮洗淨，切片

• 4、裏脊肉片加黃酒、少許鹽醃漬5分鐘，加水澱粉輕輕抓勻上漿

• 5、鍋燒開水，放入藕片汆燙半分鐘

• 6、然後放入胡蘿蔔片再汆燙半分鐘，撈出瀝淨水分備用

• 7、鍋燒開水，放入適量料酒，把上漿的肉片逐片放入鍋中汆燙，肉片漂浮起來，即可撈出，瀝淨水分備用

• 8、鍋中放入糟滷

• 9、加入黃酒

• 10、加適量醬油調色，加少許鹽補充調味

• 11、淋入水澱粉勾芡

• 12、熬製湯汁鼓起“魚眼泡”即成

• 13、放入藕片、胡蘿蔔片炒勻

• 14、再放入肉片，快速翻炒均勻，即可關火

• 15、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、糟滷有鹹味，調味時要嘗一嘗，再放鹽。
2、上漿的肉片也可以用油滑炒後再熘制。