1、五花肉洗淨,冷水入鍋,加入花椒,香葉,生薑,料酒焯水,開鍋後煮10分鐘。
2、將五花肉撈出,趁熱在肉皮上抹上醬油。
3、鍋燒熱,倒入適量油,將五花肉豬皮朝下,煎至金黃。
4、關火後,利用餘温,將肉側面也稍微煎一下。
5、將肉切成厚約5mm的薄片。
6、將肉片放入大碗中,加入醬油,少許鹽攪拌均勻,使每片肉都均勻裹上醬油。
7、將肉片整齊碼放在碗裏。
8、放上適量洗淨切塊的紅薯。
9、放入鍋中,冷水入鍋,有蒸汽冒出後,蒸約45分鐘。
10、蒸好的肉取出,上面扣一個盤子。
11、快速翻過來,將肉倒扣在盤子上。
12、成品。