紅燒松子魚怎麼做,紅燒松子魚的做法
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒松子魚的做法步驟
1、草魚一條用刀敲暈後,用刀背颳去魚鱗,扣去魚鰓,破開魚腹,掏去內臟,小心不要弄破魚膽,魚鰭後部去刀,切下魚頭,片下魚肉,不要片斷,將魚翻面,同樣片下魚肉,也不要片斷,斬斷魚大骨,颳去黑膜,剃下魚大刺,將魚大骨和魚大刺斬塊,裝入盤中備用。魚尾用刀整形。
2、魚肉用斜刀45度角,打一字連刀至尾部,翻面,與上次打的刀口成九十度角,斜刀45度打一字連刀,打好後撈出。
3、用毛巾沾幹水分,撒上適量的鹽,醃製15分鐘。掰下魚下巴,扣去魚的牙齒,洗淨後撒上適量的鹽抹均,醃製15分鐘。
4、鍋燒熱去油,鍋底撒適量的鹽,下入魚骨、魚刺煎一下,再將魚骨、魚刺炒熟後淋入適量的二鍋頭酒,燜5秒鐘,將魚骨、魚刺徹底炒碎,然後加入薑絲炒均,炒均後加入適量的水,大火燜煮至湯濃色白,倒出濾去魚渣,魚湯備用。
5、將魚皮和魚肉均勻的抹上生粉,魚縫中也要抹到,抖去多餘的生粉備用。魚頭和魚下巴也用生粉抹均。油燒成高温油,捏住魚肉頭尾,魚皮朝上放入油鍋,魚肉定型後將魚肉翻過來,再下入魚頭和魚下巴,魚肉炸硬後,將魚撈出,重新將油燒成高温油,將魚炸至金黃色撈出,將魚擺入盤中成型。
6、鍋中留底油,下入小米椒圈、蒜蓉、薑末和豆瓣醬,小火一起炒香後倒入魚湯,加入適量的鹽、白胡椒粉、白糖和老抽,再加入適量的雞精和生粉水,調成合適濃度的芡汁,將芡汁淋在魚上,撒上葱花,美味即成。
7、成品圖