1、備食材,陳皮用清水泡軟。
2、雞洗淨,用刀剁成2釐米見方的丁納盆,放葱、姜和鹽。
3、倒料酒和醬油。
4、拌勻醃製10分鐘。
5、將雞丁放入四成熱的油鍋炸制。
6、至斷生後撈出。
7、待油温回升至七成熱時將雞丁下鍋復炸。
8、復炸至色成金黃色且表面酥脆時撈出瀝油。
9、備花椒。
10、另起一鍋,入少量的油燒熱投入幹辣椒節(一半)、花椒(一半)、葱段、薑片下入泡好的陳皮(一半)炒出香味,倒入少量熱水燒開。
11、打出料渣。
12、下入炸好的雞丁。
13、調入鹽、醬油、料酒和白糖炒勻
14、小火收至湯汁將干時,再倒入剩餘的辣椒節、花椒、陳皮炒至亮油。
15、出鍋裝盤晾涼即可。