乾煸薯條怎麼做，乾煸薯條的做法

“土豆，是最普通的硬質蔬菜，易儲存，易保鮮。做法也很多，有複雜的也有簡單的，中西餐都用它，證明喜歡它的人很多，烹製得法，既好吃又營養。
今天，就用這最不起眼兒的，也是最普通的土豆做一道菜，叫做“乾煸薯條”。這種乾煸，不同於四川的乾煸炒法，它只是微辣的，而它的主要的味型，是甜酸微鹹的，吃起來很美味，大多數人都能接受，而吃過我做的這道菜的小朋友們也都喜歡。有時，朋友的小孩一來，還特意問，叔叔有沒有做這道菜，可見，他被小朋友們喜歡的程度，呵呵！下面，就把這簡單快捷做出的“乾煸薯條”介紹給朋友們。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

乾煸薯條的做法步驟

• 1、先在容器裏放少許鹽和涼水。

• 2、調製成淡鹽水備用。

• 3、土豆洗淨去皮。

• 4、用刀切成條，粗細有0.5釐米見方就行。

• 5、把薯條投放到淡鹽水中浸泡10分鐘備用。

• 6、把大蒜切成末備用。

• 7、調製碗汁，在碗裏放鹽一份1茶匙。

• 8、醬油兩份2茶匙。

• 9、放白糖三份3茶匙或1大湯匙。

• 10、香醋4茶匙。

• 11、放少許澱粉和清水拌勻。

• 12、此碗汁便調好了。

• 13、撈出用淡鹽水浸泡過的薯條，控幹水份，在薯條上撒上玉米澱粉拌勻。

• 14、把每根薯條都要包裹均勻，然後，抖淨多餘的幹澱粉。

• 15、把薯條過油炸五成熟撈出，把油温提高做二次衝炸。

• 16、皮炸脆便可撈出，用吸油紙吸乾多餘的油脂備用。

• 17、倒出鍋中的油，只留底油少許煸香乾辣椒和蒜末。

• 18、倒入青紅椒條煸炒數下。

• 19、倒入炸好的薯條快速炒勻。

• 20、倒入適量碗汁，用大火快炒均勻便可出鍋碼盤。

小竅門

1、薯條一定要用淡鹽水浸泡後，製作出來才好吃。
2、調味汁無論多少，都要按一二三四的比例來調製，行話管這叫做，小糖醋口味。主要是，一份鹽、二份醬油、三份糖、四份香醋，再加少許清水和澱粉即可。此口味，醋的味道稍重一些，但，由於有鹽和醬油的作用，因此可吃出醋的味道，但不是很酸，感覺酸甜適中即為合適。
3、除炸薯條外，在後期烹製時，一切動作要快，只用1分鐘便可，否則，就達不到外焦裏嫩的效果了。這和爆炒、炸烹是一個道理，要的就是速度和火候。