乾煸雙條怎麼做，乾煸雙條的做法

“這道菜餚的主料選擇了土豆和西葫蘆（角瓜），將其切成條狀後，烹製而成，故取名為【乾煸雙條】。
乾煸又稱幹炒，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。
傳統乾煸技法真正是“煸幹”的，鍋內加入適量油，投入主料不斷翻炒。火力以中火為主，使原料逐步吐水並揮發，過大的火力會使原料汁水在煸炒過程中粘鍋，甚至焦鍋。
另一種是油炸方法。將乾煸原料一次或兩次放入油鍋中，用中火炸制，利用油傳熱，傳熱快且均勻，使原料快速達到脱水的“煸幹”效果。在油炸過程中，植物原料最好一次高油温炸至煸炒效果，而動物性肉料最佳兩次處理，第一次用中火中温來排除原料水分，第二次用中火高温使原料外表達以上色增香效果。
饞嘴樂今天烹製的【乾煸雙條】，由於土豆和西葫蘆含有的水分比較多，所以採用了油炸的方法進行脱水，然後二次煸炒調味而成，味道不錯，值得一試。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾煸雙條的做法步驟

• 1、土豆500g、西葫蘆500g，葱、姜、幹辣椒。

• 2、土豆切粗條。放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

• 3、把西葫蘆去瓤切粗條。加適量的麪粉，拌勻備用。

• 4、把葱、姜、幹辣椒切絲備用。

• 5、起鍋熱油，將泡好的土豆條瀝乾水分後，入鍋炸制。

• 6、炸至金黃色，撈出備用。

• 7、再放入蘸勻面粉的西葫蘆條炸制。

• 8、炸制金黃色後，撈出備用。由於西葫蘆水分較多，也可以炸兩次。先用温油脱水，再用熱油增色。

• 9、鍋留底油，小火炒香花椒。

• 10、先放入葱姜爆香，然後再放入辣椒絲炒香。

• 11、放入炸好的土豆條、西葫蘆條，快速翻炒均勻。

• 12、加鹽、雞粉調味，翻炒均勻即可。

• 13、出鍋裝盤。