平定過油肉怎麼做,平定過油肉的做法
““過油肉”是山西省最著名的漢族傳統菜餚,而“平定過油肉”確在”山西過油肉“裏排名第一。它從材料選擇到製作上都與眾不同,具有濃厚的地方特色。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
平定過油肉的做法步驟
1、準備各種食材。首先選精細嫩肉一塊,純瘦肉,將肉切成小柳葉片,蒜薹切成1寸長度,大白菜梆子,切成一寸的長條;
2、白菜、蒜薹過水,不可長時間煮;
3、用雞蛋、澱粉攪成糊,加入料酒,與肉片一起拌勻。將肉片放入油9成熱的油鍋裏,用筷子迅速打散,炸制金黃色;
4、把肉推到一邊,在油裏放入葱薑蒜爆香,和肉翻炒,加入老抽、醋、鹽,翻炒3分鐘;
5、將過水的蒜薹、白菜和木耳一起加入,翻炒;
6、最後加入水澱粉,翻炒2分鐘;
7、出鍋時,淋入香油即可。
小竅門
1.過油肉最主要的功夫在”過油“上,油要寬,火候是關鍵,火太小肉容易脱漿,火太大肉則容易糊;
2.烹飪時加入醋,可以去腥,提鮮;
3.食材不需要過稱,根據人的多少決定,適量就可以。