羊排鯽魚湯怎麼做，羊排鯽魚湯的做法

“在漢字的造字方法中，象形和會意是最主要的兩種。“魚”和“羊”都是典型的象形字，而把魚和羊放在一起無疑就是會意了，那就是一個字——“鮮”！真真是老祖宗的七竅心肝、九曲肚腸——聰明啊！説來也怪，魚肉“腥”、羊肉“羶”，兩種食材各自做湯，很多人都不喜歡，比如我，既不喝魚湯也不喝羊湯。可是隻要把魚和羊燉在一起，魚肉不腥了，羊肉也不羶了，就只剩下“鮮”了。羊肉與鯽魚一同煲湯屬江蘇風味，製法獨特，不腥不羶，是湯中的佳品。此湯味道鮮美，益氣血，補虛癆，最適合冬日食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

羊排鯽魚湯的做法步驟

• 1、水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵；水煮筍切片，焯水後備用；葱薑切片；青蒜苗切碎

• 2、沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右；

• 3、撈出羊排洗淨血末；

• 4、薑片、八角、花椒放進料包；

• 5、羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣；

• 6、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水；

• 7、鯽魚治淨後，用廚房紙擦乾表面的水分；

• 8、炒鍋提前用生薑擦拭一遍；

• 9、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片。

• 10、下入鯽魚，煎制兩面微黃；

• 11、加入葱花，爆出香味；

• 12、趁熱倒入煮羊排的湯水（如果涼了，再加熱一下）；

• 13、大火煮開，撇除浮沫；

• 14、下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右；

• 15、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘；

• 16、加入鹽和胡椒粉調味，關火；

• 17、起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

小竅門

貼士：
1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚——加熱水——大火煮；

2、第一遍焯燙羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好湯，留着用；

3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。