霸王鵝的做法 星月私房菜--霸王鵝 霸王鵝怎麼做

“本人這段時間在刻苦研究湯菜.嘻嘻.很久沒找到合意的菜品發佈啦.
霸王花又名劍花.仙人花....
據《嶺南採藥錄》：止氣痛，理痰火咳嗽.
《常用中草藥手冊》：清熱潤肺，止咳。
治肺結核，支氣管炎，頸淋巴結結核，腮腺炎。
鵝又名家雁食用功效;生津止渴,化痰止咳,補血益氣,提高免疫力,和胃,養陰補虛.兩者相互結合更加具有清熱、止咳、消痔瘡之功效。鵝肝營養豐富，鮮嫩.加之霸王花特有的那股清香.每聞其味讓人食慾大振愛不釋手.”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

霸王鵝的做法步驟

• 1、首先將當日宰殺的鵝,清洗乾淨,將鵝頭和2只鵝腳切除改刀.

• 2、沸水加食鹽少許.將鵝肉飛水膽汁.之後撈出亮水.

• 3、苦茭去皮洗淨

• 4、霸王花用沸水浸泡約20分鐘

• 5、用煮鵝的水將鵝血煮熟煮透.

• 6、將鵝肉.苦茭.霸王花.加入各種香辛材料加入適量沸水.用電壓力鍋調整到牛羊肉欄目開始壓制.

• 7、大約40分鐘後菜品成熟.這裏特意提醒大家放香辛料的時候老薑可以多放一點用來壓住鵝的腥臭氣味.別的都只放一丁點.香料並不是放得越多越好吃.放多了反而會適得其反.

• 8、先將煮好的血旺改刀成麻將裝小塊.在此用沸水煮大約3分鐘.用大瓷碗放少許鹽和雞精.摻湯過後再將血旺撈出倒入.

• 9、用精選生抽和純芝麻油做蘸水.

• 10、再將鵝肉和苦茭.霸王花等等一併撈出.既可食用.