香菇桂魚球的做法 鮮滑香菇桂魚球 香菇桂魚球怎麼做
“清蒸魚最鮮美,做起來也簡單,不用又炸又煎的,省去了好多麻煩事。一般清蒸魚的時候都是葱薑絲墊底,魚放上面,然後一整條放鍋裏蒸,出鍋撒葱薑絲,澆蒸魚豉油,淋滾油爆香。這次我稍微變下花樣來蒸,把魚肉剔下來切小粒,加入香菇末做成小丸子來蒸,鮮香滑嫩,不僅給營養加分不少,更是鮮中之鮮,而且免去了挑魚刺的煩惱,尤其適合家中的老人和孩子吃,墊底的粉絲隨個人喜好添加,也可以是別的食材,或者啥也不墊也行。
魚肉切成小粒吃的時候我覺得口感更好一些,也可以把魚肉剁成泥,這個也隨個人喜好。做魚丸做好選用新鮮的冷水魚,這種魚肉質細膩、白皙,做出的魚丸口感和顏色都很好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇桂魚球的做法步驟
1、把魚收拾乾淨。
2、在魚的頭尾部各切一刀,刀深至魚骨,不要切斷,然後沿着魚骨剔下魚肉。
3、再剔下淨魚肉,魚皮不要。
4、把魚肉橫片成2片。
5、切成黃豆大小的小粒。
6、香菇洗淨,剁碎。
7、魚肉粒和香菇末放碗裏,加少許鹽、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌勻。
8、再沿着一個方向,攪至魚肉粒上勁,然後加幹澱粉攪勻。
9、把攪好的魚肉擠成小丸子。
10、魚頭、魚尾擺盤造型,盤底鋪上泡軟的粉絲。
11、把魚丸擺在粉絲上。
12、放入蒸鍋,上汽後蒸5-6分鐘(注意要等水開後再把魚放鍋裏蒸,冒氣後開始計時)。
13、蒸魚豉油放小碗里加熱,然後澆在蒸好的魚丸上。
14、撒一些葱薑絲和紅椒絲在魚丸上。
15、最後淋上滾油熗出香味即可。