魚香杏鮑菇的做法 【四川】魚香杏鮑菇 魚香杏鮑菇怎麼做

“魚香系列菜基本都是根據魚香肉絲演變而來，魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，確有魚香味，杏鮑菇做成魚香味，絕對不輸肉菜，米飯殺手，多備一碗米飯吧。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香杏鮑菇的做法步驟

• 1、杏鮑菇切絲。

• 2、尖椒切絲，胡蘿蔔切絲，木耳提前泡發好切絲。

• 3、準備一碗水澱粉，再準備調料汁，由生抽、老抽、陳醋、白糖、白胡椒粉加少許清水調成調料汁備用。

• 4、煮鍋燒熱水將杏鮑菇焯水幾分鐘，至杏鮑菇焯軟撈出控水備用。

• 5、炒鍋燒熱加入植物油，下入葱薑蒜煸炒出香味。再下入乾紅辣椒和花椒煸炒出香味。

• 6、下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

• 7、大火下入杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳煸炒一會。

• 8、最後下入尖椒煸炒幾下。

• 9、倒入調料汁迅速翻炒均勻。

• 10、淋入少許水澱粉翻炒均勻將調料汁均勻的裹在食材上。

• 11、成品圖

• 12、成品圖

• 13、成品圖

小竅門

1、杏鮑菇焯水要將杏鮑菇超軟，基本熟了，後面煸炒要快一些。
2、水澱粉分次淋入不要太濃稠，調料汁包裹住食材即可。