手撕蓮白的做法 (無油版)手撕蓮白 手撕蓮白怎麼做

“蓮白菜，高纖維，富含維生素。適合減脂運動人羣。
無油版，更清淡，更適合減脂人羣，無油炒蓮白，會成焦黃帶點綠色，看起來更好看。
蓮白水分多，不用怕炒菜無油會糊鍋。但就需在火力上有所調節。
味道像炒蓮白和蓮白湯相融合的感覺。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手撕蓮白的做法步驟

• 1、準備蓮白菜適量

• 2、姜蒜幹辣椒適量

• 3、大葱適量

• 4、蓮白菜將葉撕成快塊

• 5、撕下後的不莖杆

• 6、莖杆切段拍扁

• 7、葉和莖杆一起洗淨溧水

• 8、幹辣椒切段，姜蒜拍碎切粒

• 9、大葱切段，直條就拍扁，斜刀切的就不用

• 10、熱鍋無油，中火翻炒幹辣椒和花椒出味

• 11、加入蓮白中火翻炒出汁

• 12、當蓮白體積縮小三分之一左右，加入姜蒜，料酒，改大火翻炒

• 13、汁水變少後，加鹽改中火翻炒

• 14、翻炒兩分鐘左右讓鹽入味，小火加入雞精，大葱翻炒。

• 15、起鍋裝盤

小竅門

選材：無油版蓮白，選整顆蓮白外層部分，更易出水，裏層蓮白雖嫩，但不易出汁，無油炒後易老，口感不好。
裏層雖味道清甜，但缺少清香味。
小技巧：
1,炒制過程無油，幹辣椒和花椒出味在高温條件下更香，所以要先下鍋中火出味，因大火易糊。
2,姜蒜在蓮白菜出汁後加入比起幹鍋加入味道更易出來。
3,因為無油，蓮白味道青澀，所以加入料酒調和。
4,因為無油，起鍋餘温不足，所以無法像我之前的那些炒菜一樣，用餘温使雞精味道更濃郁，所以改用小火。
再加上大葱不像小葱一樣易出味，沒法用餘温，所以也得改用小火。
其餘正常炒菜，小葱和雞精用餘温翻炒出味會更濃郁。
5,無油情況下，大火汁水會幹和焦，小火會出汁但不易熟，但中火易出汁，也易熟。所以蓮白下鍋先用中火。