茄汁乾燒蝦怎麼做，茄汁乾燒蝦的做法

“南美白對蝦個頭比較大，肉厚，適合乾燒，是海派的一種做法，用的是蒜蓉辣椒醬，沒那麼鹹也沒那麼辣，喜歡川邦做法可以用郫縣豆瓣醬。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁乾燒蝦的做法步驟

• 1、準備好食材；

• 2、蝦洗淨，剪掉蝦鬚，開背挑出蝦線；葱薑蒜切碎，小葱白和葉分開切；

• 3、小半碗涼水加一勺糯米酒，生粉一小勺加適量的水製成水澱粉；

• 4、熱鍋起油，蝦用廚房紙吸乾，煎至變紅翻面；

• 5、另一面煎至變紅盛出；

• 6、煎好的蝦備用；

• 7、換一個鍋，加適量油燒開，倒入葱白姜蒜碎爆香；

• 8、加入一勺蒜蓉辣椒醬，炒出紅油；

• 9、倒入水和糯米酒燒開，再倒入蝦；

• 10、炒片刻，加小半勺鹽、一勺白糖翻炒均勻，只盛出蝦，留下汁；

• 11、水澱粉里加一勺蕃茄醬拌勻；

• 12、倒入鍋裏勾芡，淋入香油，小葱葉和香菜碎放在蝦上，澆上芡汁。

• 13、擺盤，開吃嘍！

• 14、鮮香紅亮的蝦肉甜中帶酸，味道層次豐富！

小竅門

1、蝦在油鍋裏煎的時間不要太長，老了口感沒那麼好，此方參考了廚友的方子做了改動。
2、如果用郫縣豆瓣醬就不用加鹽了。