蟹黃豆腐燴番茄怎麼做，蟹黃豆腐燴番茄的做法

“番茄：又名西紅柿、番李子、洋柿子；起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分佈。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色，後者果實成熟時為綠色。
有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實；草本也來自西番，故名”。
在我們日常生活中，主觀上更喜歡將番茄劃為熟菜類；用它炒菜、燒湯、燉牛肉或是下面條；顏色鮮豔、酸酸甜甜，開胃又有食慾；今兒我則改變傳統，用豆腐與番茄搭配，加入鹹鴨蛋黃，酸鹹中帶着鴨蛋黃沙沙的油香，很有點蟹黃的味道，非常好吃；故起名為~蟹黃豆腐燴番茄。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蟹黃豆腐燴番茄的做法步驟

• 1、備好全部食材

• 2、番茄洗淨後放開水鍋中燙一下取出去皮

• 3、切小丁備用

• 4、鍋中加少許食鹽，放入豆腐塊煮開去除豆腥味

• 5、鹹鴨蛋剝去外殼，留鹹蛋黃備用

• 6、鍋熱倒入芥花油，放入鹹鴨蛋黃

• 7、用鍋鏟捻碎炒融後放入豆腐塊

• 8、中火炒勻後盛起

• 9、重新倒入芥花油，煸香葱沫

• 10、放入番茄丁，大火煸炒至軟爛出汁

• 11、倒入蟹黃豆腐，再調入食鹽

• 12、大火炒勻後撒入雞精

• 13、最後沿着鍋邊、滴少許濕澱粉水勾芡

• 14、開大火收汁至濃稠關火

• 15、盛盤後撒少許葱花增色提香

小竅門

1、番茄最好選擇較軟且熟透的，出汁率多
2、番茄去皮後味道更好
3、豆腐事先放鹽水煮開，不僅可去除豆腥味，也可以豆腐不易散開