生煎黑椒鴨片的做法 【粵菜】――“生煎黑椒鴨片” 生煎黑椒鴨片怎麼做
“廣東,是中國最早對外開放的省份,已有一百七十年的歷史。廣東,從一八四零年至一八四五年,經受了兩次的鴉片戰爭炮火的洗禮,逐漸被英帝國主義的堅船利炮轟開了祖國的南大門。從鴉片戰爭開始便被動的對外開放貿易口岸,並把香港割讓給了英國人,從而打破了唯我獨尊的清王朝固有的封建意識形態,屈辱的和外國人做起了不對等的買賣。大清王朝,也就此江河日下逐漸走向了沒落!
那段國恥切不可忘記!俗話講;工欲善其事必先利其器,一個國家,如沒有財富的積累和強大的國防力量,在世界上永遠沒有話語權!開宗明義,此乃血的教訓,吾輩切記!
廣東,由於對外開放比較早,因此在飲食文化上也走在了全國的前列。不但烹飪技藝精湛用材廣泛,就連調味品也借鑑了許多西餐的做法,比如;上湯芝士焗龍蝦、龍蝦沙拉、黑椒牛柳、芝士蝦球、吉列蝦排、西檸煎軟雞等等一系列菜餚,裏面無不藴含着西餐的用料風格。因此,粵菜在百年來,利用中國高超的烹飪技藝,引進了諸多調味品和原材料,把原本華麗的中餐,製作的更加斑斕,使飲食製作發揮到了巔峯!
今天製作的這款粵菜是“生煎黑椒鴨片”。此道菜,屬於微辣型,吃起來焦香鹹鮮,有些燒烤的味道,呵呵,主要製作如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
生煎黑椒鴨片的做法步驟
1、勾兑料汁;碗中放入蠔油20克。
2、放入魚露5克。
3、放入醬油10克。
4、放入紹酒10克混合均勻備用。
5、用刀剔除鴨腿骨。
6、用坡刀片法,把鴨腿肉片成大片,
7、鍋中注入少許烹調油,油量可潤鍋底即可,然後下入鴨片。
8、用旺火把鴨片煸出多餘的油脂,然後用勺舀出不要。
9、繼續把鴨片煸至焦香,煸好後下入洋葱煸炒。
10、同時撒入黑胡椒碎煸香。
11、煸出香味後,再撒少許胡椒粉炒勻。
12、炒勻後,放入杭椒煸炒斷生。
13、再放入配料炒勻。
14、最後烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收淨湯汁便可出鍋。操作全部完成。
15、成品圖片。
小竅門
此菜特點;色澤紅亮、焦香誘人、鮮香味美、胡椒濃香。
温馨提示;
1、鴨要選擇肥碩肉嫩個大的為好,使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹調油不要多,能潤鍋底即可,甚至幹煎都行,鴨片下鍋很快就會出油。
3、製作此菜,關鍵是要注意火力的運用,一定要帶出燒烤的味道才行,火小肉質容易煸幹口感不好,火大容易煸糊,因此輕重緩急可自己靈活掌握。
大炒勺的這款美味粵菜“生煎黑椒鴨片”就做好了。味道焦香,吃起來十分鮮美,尤其胡椒的香氣更為誘人,用它佐酒最為理想,呵呵!供朋友們參考!