剁椒的做法 【自制剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣 剁椒怎麼做

“家裏的剁椒用完了，因為常做剁椒魚頭啊，所以消耗的比較快。其實剁椒的用處很多，與其説是一種食品，不如説是調料來的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。

以前都是超市買現成的，其實剁椒製作起來很簡單的，味道不輸給賣的，並且不含防腐劑。所以這次終於勤快了一把自己做，不過一時勤快過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實還可以大一點更好哈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒的做法步驟

• 1、準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。

• 2、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。

• 3、生薑和大蒜切成碎末。

• 4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

• 5、攪拌均勻。

• 6、裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。

• 7、淋入白酒。

• 8、密封放在陰涼通風的室温中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

小竅門

◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裏面。

◎製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用。

◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，儘快食用。