1、準備食材:海底椰、竹蓀、姬松茸、瑤柱,還有未出鏡的排骨、鯊魚骨和姜。
2、鍋裏盛上清水,放入洗好的排骨,加入兩片薑片,一勺料酒,焯水,等血沫都浮出來再煮2分鐘即關火。
3、浸泡15分鐘的竹蓀,去掉菌蓋和蒂部,然後把封閉的杆部中間剪開平鋪成長方形,再用手指把皺褶的灰塵泥沙細細搓掉。
4、姬松茸提前浸泡1小時,爽脆可口,顛覆你對菌類的認知。
5、浸泡3小時後的鯊魚骨。原本彎曲變形的骨頭喝飽水之後呈現出原本自然的形狀。放一小片姜略煮2分鐘鯊魚骨,祛腥。
6、大湯鍋的水切忌過少,因為燉湯3個小時水分蒸發多,水太少會糊鍋。開大火煮沸即可調小火燉3個小時。
7、所有材料都放進燉盅裏,加水至9分滿。
8、成品。