自制日式濃高湯的做法 【自制日式濃高湯】 自制日式濃高湯怎麼做

“一直很喜歡日式料理店裏的奶白色高湯。
其實，我們在家也可以自制這款湯哦~~
大家一起做起來吧！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制日式濃高湯的做法步驟

• 1、準備好豬骨，雞爪，火腿，葱姜；

• 2、豬骨斬大塊，和雞爪一起提前浸泡3~4小時，中間換幾次血水。火腿切厚片後也用温水浸泡一會兒；

• 3、將泡好的雞爪洗淨，放入鍋中，加入一片薑片和少許高度白酒；

• 4、大火煮開後，繼續煮幾分鐘，中間不斷的撇清表面浮沫；

• 5、撈出雞爪，洗淨後剪去指甲；

• 6、同樣處理好豬骨，洗淨後備用；

• 7、大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；

• 8、依次加入棒骨和雞爪；

• 9、加入足量清水，大火煮開後，加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫，同樣要撇清。然後轉小火，加蓋慢燉8~9小時。我燉了一整個晚上+一上午，那個香氣濃郁的簡直勾人犯罪；

• 10、燉好的湯已經呈現濃郁的奶白色。完全冷卻後，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，備用；

• 11、準備好海帶，一小塊姜，木魚花；

• 12、先將海帶洗淨切塊，加入砂煲中，再加入薑片，大火煮開後，轉小火燉煮30分鐘；

• 13、加入木魚花，繼續煮5分鐘，關火，燜10分鐘；

• 14、將木魚高湯過濾，與骨頭湯混合，再次濾去雜質，冷卻後裝盒；

• 15、待其完全冷卻後，密封冷藏。冷藏的話，能保存3~5天。要長期保存，最好還是冷凍吧！（合理放一塊姜，是為了對焦啊）

小竅門

1.豬骨提前浸泡，能去除一部分血水，燉出來的湯更加鮮美；

2.水量一次加足水分，實在不夠中間要加水的時候，最好是加熱水；

3.大火煮開後轉小火慢慢燉，這樣才能讓骨頭的精華完全溶解到湯汁中；

4.撇清高湯表面油脂的部分，最好不要省略，否則會過於油膩，不健康口感也不好。

5.我個人覺得，火腿，木魚花等等，本身已經帶有一定的鹽味，所以這款高湯，最後基本上都不需要再重新加鹽的。