山羊奶酪的做法 山羊奶酪法式好時之吻 山羊奶酪怎麼做

“因為兒子愛吃三明治，奶酪也是他的大愛，買奶酪吃總是擔心添加劑太多，可以偶爾為之，不可天天食之。為了家人的健康，我愛上了自制奶酪，為了做出不同口味的奶酪，特意買了兩本製作奶酪的書，參照書中的配方和方法，自己也做了好多種奶酪了。自己做的奶酪口感醇香，是那種自然的奶香，少了香精和添加劑，吃起來更放心，更健康。而我家孩子也吃慣了我自己做的奶酪，反倒是對買了的奶酪不怎麼感興趣了。這款山羊奶酪的名字叫好時之吻，初次看到這個名字的時候就感覺好浪漫，也許是它整形的原因，或許是其它，反正我也不知道為啥，就是感覺它的配方有些不同，加了香草，製成的奶酪有淡淡的香草味，而這種來自植物本身的香味，很怡人，所以就親自做了它。整形則用的學廚的棒棒糖模具，出來的成品都是半圓形，一口一個吃起來很方便。也可以用來搭配麪包，做開放式三明治，因為奶酪沒有糖，俺家孩子弄來些草莓醬淋上，也是蠻好吃的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

山羊奶酪的做法步驟

• 1、把山羊奶和淡奶油一起倒入鍋中，香草莢拋開，蓮籽一起放入，中火加入

• 2、不要走開，要不斷攪拌，以防止山羊奶形成奶皮。一直都是中火，加熱到85度時，把香草莢撈出不要。

• 3、加入白葡萄酒醋，快速攪拌幾下，讓醋和奶混合均勻

• 4、轉最小火，在接下來的2分鐘裏，隔幾秒就輕輕攪拌一次，要輕輕攪拌，不要把已經形成的凝乳破壞掉。一分鐘後就可以看到有凝乳形成了，無需在攪拌，最小火再加熱2分鐘

• 5、離火，靜止十分鐘，凝乳就會凝結的很多，扒開看看，凝乳和乳清已經分離，凝乳也有很多了。

• 6、用網篩把凝乳輕輕撈出

• 7、過濾的棉布要開水燙過，把凝乳放入，放網篩上，下面用一個盆接着，收口壓一個稍重的物體，把多餘是奶清濾掉

• 8、大約一小時，奶酪濾出來了，加一點點海鹽拌均勻再過壓重物約20分鐘，讓多餘的奶清進一步過濾

• 9、做好的奶酪用學廚的棒棒糖模具成形，這樣成品就都是半圓形的

• 10、全部弄好後保鮮袋包裹顏色，冰箱冷藏2小時左右讓其定型

• 11、奶酪中沒有糖，淋上些巧克力調味，這樣的味道孩子喜歡

• 12、配上面包和水果做成開放式三明治，孩子吃了能量滿滿，一上午工作都可以精力充沛。

• 13、我做了些整粒草莓的醬，本來大蒜做蛋糕的，丫頭用它淋在奶酪上，説這樣也很好吃。哈哈，孩子們現在也是創意無限了，他們喜歡我就高興哦

小竅門

這個奶酪主要是用的新鮮的山羊奶，買不到山羊奶的，可以試試用牛奶代替，我試過，牛奶做的味道是不同的，沒有這個方子的好吃。