臘汁肉夾饃的做法 陝西小吃，臘汁肉夾饃 臘汁肉夾饃怎麼做

“外地人首次聽説肉夾饃，都覺得奇怪，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，其實是"肉夾於饃"。
　　肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，由多種調料精心配製而成，選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。
作為陝西人，幾天不吃就特別想念，配上涼皮，簡直就是絕配。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘汁肉夾饃的做法步驟

• 1、1.麪粉倒入盆裏，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入温。

• 2、2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。

• 3、3.用手揉成光滑的麪糰(揉到三光）。

• 4、4.蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麪糰裏是小洞，不是大洞。

• 5、5.把發酵好的麪糰揉至表面光滑，分成8個麪糰，一個大約90克。

• 6、6.取一個小麪糰，搓成細長條再擀長條。

• 7、7.從一端捲起，捲成一個圓筒。

• 8、8.然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

• 9、9.把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麪餅。

• 10、10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。

• 11、11.小火烙，中途翻個面。

• 12、12.烙成兩面金黃色即可。

• 13、1.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。

• 14、2.鍋裏放入砂糖和水。

• 15、3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。

• 16、4.倒入切好的肉翻幾下。

• 17、5.鍋里加入熱水沒過食材表面。

• 18、6.放入葱姜，大料

• 19、7.大火煮沸撇去浮沫

• 20、8.加入老抽，鹽。

• 21、9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。

• 22、10.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。

• 23、11.白吉饃從中間切開。

• 24、12.剁好的肉夾在白吉饃裏就好了。

小竅門

1.白吉饃的面是半發麪，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發麪這樣外面酥裏面軟。
2.豬肉先用涼水浸泡，去除裏面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
3.烙餅的時要用中小火。
4.燉肉的時候，如果用家裏有老湯話，燉出的味道會更好。
5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
6.大料（八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）
7.怕肉膩的可以切點菜辣子直接夾在裏面。