陝西臘汁肉夾饃的做法 真正正宗"的【陝西臘汁肉夾饃】（精心奉獻） 陝西臘汁肉夾饃怎麼做

“其實這個日誌已經醖釀好就好久了，自從舌尖上的中國播出後，好多朋友對陝西肉夾饃很是嚮往，許多非西安本地的朋友們苦於不在西安吃不到正宗的陝西肉夾饃。至於為什麼叫肉夾饃不叫饃夾肉我就不過多解釋了，大家百度吧。
作為土生土長的西安人，從小吃肉夾饃長大，記得我小時候吃肉夾饃時候還是一塊五兩塊一個，早上老媽給買個吃的滿嘴流油，除了美味還有美好的回憶。在這個物價飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個夾饃便宜點6塊貴點的10塊，作為西安人很難接受這個價，本是平民小吃卻有點”奢侈“的味道了。價格是一方面，關鍵之“質量”。雖然現在店開得多了，但是現在做的好的肉夾饃實在不多了，肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是但是做的好的在我“個人”看來也就不超過五家，這裏給大家推薦幾家外地朋友來西安不妨試試【秦豫肉夾饃，子午路張記肉夾饃總店和翠華路店，王魁家肉夾饃（好久不吃這家原來不錯）】大家百度吧。
有次中午在大雁塔，剛好飯點了，看邊上有一家“xx正宗臘汁肉夾饃”看裏面人還不少，於是進去要了碗大米皮要了個肉夾饃，我給老闆説我要夾個“皮瘦”（就是瘦肉和豬皮）老闆説沒有，我忍了等饃擺到我面前還沒吃我就知道不行，饃根本沒有達到正宗的“鐵圈虎背菊花心”，心裏想着：“講究吃吧也許味道還行。”但是一口下去，我徹底失望了，再吃口涼皮{太難吃了}我沉默了、、、、、、、、
這就是所謂的正宗陝西肉夾饃嗎？這不是坑爹嗎？大雁塔邊上西安著名景點的邊上外地朋友的來了卻吃不到正宗的涼皮肉夾饃，簡直是西安的悲哀。。。。從那時候我就醖釀着在【美食天下】好好的介紹一下正宗陝西臘汁肉夾饃。

其實陝西的肉夾饃有很多種，臘汁肉夾饃只是其他的一種，像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、老潼關肉夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。
我在咱們美食天下也看見好多朋友做肉夾饃，挺不錯的，真的，但是那不是“陝西臘汁肉夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉（這裏沒有詆譭任何人的意思只是介紹一下正宗的臘汁肉夾饃）。即便有做也不是很正宗啦。
我想了很久，總結出現在西安肉夾饃做的不好有以下幾點原因：
1、饃的原因。
饃做的不行，陝西叫打饃也就是饃打的不好，沒有達到鐵拳虎背菊花心，一是打饃的師傅水平有限，二就是用的壓根就不是正宗“白吉饃”
2、肉的原因。
由於物價飛漲選擇好肉成了關鍵，可是現在能用豬肉就不錯了有些還加其他的肉，還有就是煮肉的料不對，有些家的肉實在是寡味一點也不香，煮肉一點要老湯一鍋湯幾十上百年，我煮的肉算不上極品但是相比大街上一半以上的肉夾饃店的肉還是好很多。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

陝西臘汁肉夾饃的做法步驟

• 1、砂鍋中加入滷湯、肉加適量開水將將沒過肉。

• 2、鍋開後撇去浮沫。

• 3、一次下入；料包，葱姜冰糖，並加入適量鹽我加了5小勺，自己嚐嚐滷湯要比較鹹才可以這樣肉入味，夾饃才有味道才香。

• 4、肉皮略微上升，鍋轉小火2小時上煮到肉可以軟，在悶上兩個小時。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。

• 5、這是煮好的肉

• 6、盆中加入麪粉酵母和少許食用鹼。

• 7、加涼水和麪，比饅頭面硬點，比擀麪條面軟點。

• 8、關鍵的醒發，時間千萬不能長下午15分鐘就好。

• 9、麪糰柔光搓條下劑子。

• 10、把劑子搓成棗胡兒狀。

• 11、用擀麪杖擀開。

• 12、從上向下卷，露個尖頭，收口在底部

• 13、把卷好的面壓一下。

• 14、用擀麪杖擀個碗的形狀（專業的用紡錘形擀麪杖）我沒有就用手整個碗狀。。

• 15、鍋中不放油幹烙，把碗底放上去。

• 16、等饃底部起皮後，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。

• 17、1把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可

• 18、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加滷汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現在好多肉夾饃店澆上好多滷汁貌似很好其實差遠了。

• 19、饃切開，肉夾到裏面，唉實在太簡單了還是開吃吧。

• 20、看看成品吧

• 21、請允許我咬一口太香了

小竅門

好吃不解釋，秒殺一切山寨肉夾饃。這裏只是家庭製作了，我的水平有限不能做到完全正宗，但是一步一步是按老傳統，按規矩來的。
這篇日誌是我有史以來最多文字，也是最精細的一片日誌，目的是交更多的朋友認識“陝西臘汁肉夾饃”和陝西美食。同樣對現在一些不正宗的傳統美食小吃表示憤慨和無奈，希望一些中華傳統美食能夠很好的傳承下去，也希望大家多多交流能夠做出更美味的美食來。
最後歡迎大家來西安品嚐地道陝西小吃，也希望大家都能把自己家鄉的地道美食奉獻出來一起分享。
唉累死了，一字一字打得我腰痠背痛，呵呵。
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提示：1、滷肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裏做就不那麼正宗了（體諒啦）。
2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也儘量要大些。
3、做白吉饃麪糰軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。
4、麪糰切記千萬不要醒發太久要不就是發麪餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發麪餅了。
5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這裏沒有詆譭大家的意思，如果大家想吃“正宗臘汁肉夾饃”就不要加了，當然自己在家裏根據自己口味改良可以，但是有些外地“肉夾饃店”打着“正宗陝西臘汁肉夾饃”的旗號還要加辣椒和香菜就有點不尊重傳統了，叫人很是心寒。
6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封（西安的一種汽水）的。
7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當然最香的要數夾純肉皮，在家可以試試，外面你想想哪裏來那麼多肉皮給你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。。。

啊。。。。。。。。。。。。寫完了。。。。。。喜歡就分享吧，叫更多的朋友認識“陝西臘汁肉夾饃”陝西還有很多種其他的【肉夾饃】同樣很有特色，日後有機會的話一定呈獻給大家。