紅月餅的做法 【番茄配方】老北京自來紅月餅 —— 一起懷念老北京的點心味兒 紅月餅怎麼做

“自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色。番茄記得小時候記憶最深的就是自來紅月餅了，那會家家中秋節都會吃，而且算是歷史比較悠久的月餅了。自來紅月餅吃起來並沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有着老北京孩子們兒時的懷念。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅月餅的做法步驟

• 1、首先製作油酥皮。把細砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入打蛋盆裏

• 2、再倒入開水,攪拌均勻

• 3、攪拌均勻後再倒入玉米油，繼續攪拌均勻。

• 4、倒入200g麪粉，把麪粉和其他材料揉成麪糰

• 5、然後將麪糰放到揉麪墊上，用力揉20分鐘左右，直到麪糰變得光滑有彈性

• 6、把揉好的麪糰用擀麪杖擀成長方形面片

• 7、.擀好的面片，將兩邊對摺過來

• 8、摺好的面片再對摺，完成第一次四折

• 9、把疊好的面片橫放在揉麪墊上，再次擀成長方形面片，並再次四折。

• 10、重複這個過程2-3次，一共進行3-4次的四折，直到表面變得非常光滑，平整

• 11、摺好的面片再次擀開，並捲成圓筒狀

• 12、卷好的麪糰，切成10個小劑子

• 13、接下來製作餡料。把細砂糖、玉米油、熟麪粉倒入打蛋盆中，

• 14、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

• 15、用手將所有材料抓勻混合成為餡料，

• 16、將餡料放到案板上，用手整形成長方形，同樣用刀切成10等分

• 17、取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在揉麪墊上，用擀麪杖擀成圓形麪皮,

• 18、包入一份餡料

• 19、包好之後，自來紅月餅就成型了，依次包好所有的月餅後

• 20、用飲料蓋蘸上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈

• 21、將烤盤放入預熱好的烤箱，200°，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色即可

小竅門

1，自來紅屬於硬酥皮月餅。硬酥看起來硬邦邦的，吃起來卻十分酥鬆。它和其他月餅皮不一樣的地方在於，硬酥皮面團一定要揉透。雖然不像做麪包一樣需要至少揉到擴展階段，但也必須揉到非常筋到、有彈性。所以，做這款月餅的時候。請一定要多花點力氣，多揉一揉麪團，這樣做出的硬酥皮才更酥鬆可口。
2，製作硬酥皮，傳統上有一道工序叫做“壓皮”，就是將揉好的麪糰放到壓面機裏，壓成薄片，並反覆數次。可以使麪糰更均勻，更具有韌性，組織間更連貫，做出高品質的產品。因為家庭沒有工業化的壓面機，麪糰的分量也小，所以把麪糰進行3-4次的四折，用來代替壓皮，這也是做出好的硬酥皮的關鍵之一。
3，玉米油也可以用香油或者大豆油代替。