醪糟的做法 詳解醪糟做法 醪糟怎麼做

“我這次用的是四川大竹的甜酒麴來做醪糟，沒有用袋裝的酒麴，雖然這種酒麴做起來不易成功，但是它是純天然植物手工做的，不但吃得放心，還可以吃到“醪糟之都”的正宗味道，所以我一直都用這個做，只要按我的方法，就一定會成功，我都用自己做的醪糟來衝雞蛋養胃的，大家也試試吧！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

醪糟的做法步驟

• 1、稱好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。

• 2、淘一遍後用冷水浸泡，夏天泡3小時左右，冬天泡5小時左右，用手指能掐碎即可。

• 3、泡好後，濾去水。蒸屜鋪上無油無鹽的屜布，放入泡好的糯米。

• 4、插上幾個洞以便透氣，隔水蒸25分鐘左右，米熟無硬芯.

• 5、這是蒸好的糯米。

• 6、將蒸熟的糯米倒入無油無鹽的容器，攤開，倒入涼開水（一定要是涼開水），用手將米粒散開。然後自然冷卻到30度以下，用手摸着不熱，跟手的温度一樣。

• 7、取出四川大竹甜酒麴，因為是純天然植物手工製作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

• 8、將酒麴碾成末。

• 9、按比例將酒麴混入糯米飯中（留出一點酒麴備用），用上下翻的手法拌勻。

• 10、將糯米飯鬆散的裝入容器，輕輕壓平表面。

• 11、中間插一個洞。

• 12、在洞的邊緣，灑上剛才留出的酒麴。

• 13、蓋上蓋子。夏天温度在30度左右可直接放在室內不用包裹，1-2天就可做好。

• 14、冬天室温較低，容器需要放在紙盒箱裏，用棉被包裹起來，2-3天可以做好。

小竅門

1米飯不要蒸太硬，以免做出來的醪糟咯牙，也不能蒸太軟，做出來的就不甜。
2混酒麴的時候糯米飯要冷卻，太熱做出來的醪糟就是酸的。
3發酵的温度保持在30度左右，太高了做出來的是酸的，太低了酒麴就沒反應。
4酒麴多點酒味就濃些，少點酒味就淡些，根據自己的口味可以微調的。
5冬天室温低於20度，要在容器邊放2個熱水袋保温（不要緊貼容器，要在包裹的棉被外邊）。