油醪糟怎麼做,油醪糟的做法
“説到重慶涪陵最膾炙人口的莫過於榨菜,大街小巷,超市百貨哪裏都有榨菜的身影。涪陵因為榨菜而知名,而榨菜也因為涪陵而地道。但是作為一個真正的重慶人,對涪陵的熱愛不僅僅只有榨菜,還有一碗熱騰騰的油醪糟。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467
油醪糟,顧名思義就是用豬油炒醪糟(甜酒釀)再配以核桃、黑芝麻、花生碎、紅棗、桔餅等製作而成,營養豐富,香甜不膩口,常用做坐月子時的養生食譜。
作為重慶知名的風味小吃,油醪糟備受喜愛,當山城小湯圓遇上油醪糟,就是一碗冒着熱氣,泛着油香的可口小吃,就是舌尖與味蕾最激情的碰撞,讓人慾罷不能,停不下嘴來。
無論是作為特色小吃,還是營養早餐,還是清晨一碗温暖的油醪糟窩雞蛋,這碗用料豐富的油醪糟你一定不能錯過。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
油醪糟的做法步驟
1、提前將原材料準備好叨叨叨:豬油建議自己熬,用料乾淨衞生;實在嫌麻煩就直接買熬好的豬油也可以;醪糟(也叫甜酒釀),選擇米粒飽滿硬度適中的即可,有些醪糟偏軟,做出的油醪糟軟爛不成型,不建議使用;輔料例如紅棗、枸杞、核桃按照自己喜歡的口味搭配即可
2、將豬板油切成小塊,放入燒熱的鍋中小火熬叨叨叨:豬板油切的大小要適中,太大熬製的時間較長,太小容易發焦;剛開始用小火熬,待熬出油脂後即可轉為中火將油全部熬出來
3、將熟的黑芝麻放入料理機中攪碎叨叨叨:黑芝麻不建議攪太碎,放入嘴中能吃出芝麻的顆粒感,口感更好
4、將紅棗切成丁、核桃、花生稍微搗碎保持小顆粒、桔餅切碎待用叨叨叨:桔餅可以增加油醪糟的風味
5、將熬好的油倒入鍋中,先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香叨叨叨:因為黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性維生素所以小火炒,讓其和油充分混合滲透香味
6、待炒出香味後再放入紅棗、枸杞、桔餅翻炒;同時下入醪糟均勻翻炒
7、醪糟含有水分和微量酒精,需要炒幹多餘的水分,待鍋內表面油脂變澄清的時候説明水分已經蒸發叨叨叨:為了避免糊鍋,鏟子要從鍋底部翻炒
8、成品出爐,一碗泛着油香的油醪糟搞定