自釀醪糟 自釀醪糟怎麼做，自釀醪糟的做法 27的烹飪日記——

“醪糟~在27的家鄉，宜賓，是冬天必不可少的一道食物！雖然現在超市和菜市場裏面都有很多賣的，但是，自己做的味道始終才是最美味的~於是，27和媽媽一起做了一大鍋的醪糟，每晚就可以吃上一碗美味又暖身的醪糟蛋啦~呼呼~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 神級 （難度）

自釀醪糟的做法步驟

• 1、食材

• 2、把糯米用清水浸泡3、4個小時候，瀝乾水分，備用。

• 3、蒸鍋上鋪上一層紗布，把浸泡好的糯米倒入，用紗布蓋好，大火蒸40分鐘左右，蒸到所有糯米過心即可。

• 4、把蒸好的糯米取出後，稍微放置冷卻一下。

• 5、在這期間，我們把曲子弄成粉末狀，備用。

• 6、稍微不是那麼燙手了，就取出一大坨糯米，澆上冷開水，用手把糯米搓散，一定不要捏！不然就成糯米粑粑了！！這一步很重要，大家一定要切記喲！

• 7、所有糯米都搓散後，均勻的撒上3/4的曲子粉，一定要抖均勻，整個過程都用手完成，這裏也要記住，不要捏！

• 8、所有曲子粉和糯米都均勻後，在容器底部均勻地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3，再用手把糯米壓緊，壓平，稍微用點力氣喲！

• 9、在壓平後的糯米麪上，用四隻手指插入，在插好的小洞裏撒上最後剩下的曲子粉。

• 10、以上整個過程，讓糯米保持在25℃左右，馬上裝入容器裏面，然後，裏三層，外三層，把容器嚴嚴實實的包裹住，靜置，等他自己發酵。（一定要保持他可以發酵的温度，如果天氣太冷的話，家裏又沒有暖氣或者空調的話，就多裹幾層，千萬別放在容易受冷風的地方哈！）

• 11、發酵的第二天，就會聞到隱約的香味，到了第三天，香味就更佳濃郁了，一般發酵時間是三天左右，當然，要根據自己周圍的温度而定，如果室温是在15℃以上的話，大概兩天或者一天半左右就可以了。恩~這個的話，就根據自己聞到的香味而定吧！香味已經濃郁了，就可以了。

• 12、發酵好的醪糟，我們這邊俗稱“轉缸”，就是用手指輕輕撥一下發酵好的醪糟，整個就可以輕鬆的轉動，這樣，就是發酵比較好的醪糟啦~

• 13、好啦~煮糖水蛋的時候（具體做法：），可以放一勺、兩勺進去~冬天吃了相當暖和！女生吃了特別好喲！但是，吃多了容易上火，所以，身體比較容易燥熱的小夥伴們要注意，少吃喲~

• 14、另外，利用醪糟自釀的“糊子酒”請參照這裏做喲~~