重慶醪糟的做法 【重慶】醪糟的做法 重慶醪糟怎麼做

“在重慶地區，人們習慣做醪糟、吃醪糟。醪糟是一種很滋補的食物，口味酸甜可口，特別適合滋陰補氣養顏，日常均可食用。在我們老家，醪糟還經常用於產婦食用，一是可以補氣血，二是可以催乳。老家的大街上，經常有人推着小車，挑着擔子一邊走一邊吆喝“醪糟——湯圓面——”叫賣。
醪糟，在別的地方又被稱作米酒，酒釀。吃法也很多，可以直接生吃，也可以用來煮荷包蛋，或者勾蛋花湯，也可以用來作為一些菜餚增香的配料。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶醪糟的做法步驟

• 1、糯米洗淨。

• 2、浸泡一夜。

• 3、將糯米瀝水。

• 4、倒入蒸籠裏，上屜後，用筷子將糯米插上若干小眼，保證蒸汽能夠通過。大火燒開後，轉中大火蒸40分鐘，鍋裏要放入足夠多的水，蒸完糯米的水，可以取出待用。蒸的過程中注意鍋底的水不要煮幹了，水少了要及時續水。

• 5、糯米蒸好好後，放涼至手温37-42度。

• 6、蒸好的糯米。放涼至手温37-42度。

• 7、用温水（手温）將一包安琪酒麴溶化，放置兩分鐘。另一包待用。

• 8、將酒麴水倒入蒸好的糯米中，用無油無生水的勺子拌勻後，將表面抹平。沿盆邊，注入適量涼開水（剛才蒸糯米的水可以用上），直至水面基本與糯米齊平。糯米中間挖一個坑，將另外一包酒麴打開，均勻撒在糯米表面。酒麴的使用多一點無妨，可以幫助發酵，不用太過嚴苛參照包裝袋上的説明。

• 9、蓋好蓋子。用塑料袋包好。

• 10、再用薄被或厚衣服包好，放温暖的地方發酵三天。（春秋一般發酵三天，夏天兩天，冬天3-4天，有暖氣的地方最多三天就可以）。

• 11、發好的醪糟，糯米漂在汁液上，可隨盆子的晃動而轉動，糯米顏色出現竹葉的沁色，糯米酒香撲鼻。

• 12、做好的醪糟可以直接將醪糟放入冷藏裏保存，但是這種保存的時間最多一週，這個時間內就要吃完，不然醪糟會繼續發酵，就會酒化，然後酸化，口感會變得很差。

• 13、春天姐姐保存醪糟的絕招：將醪糟盛到保鮮袋裏，放冷凍保存，可以長久保持醪糟口感。煮的時候拿出來化凍就好。我每次都是直接去掉保鮮袋，把醪糟冰塊丟到煮鍋裏煮的。

• 14、再來一張成品。