口感綿密的雲豆糕怎麼做，口感綿密的雲豆糕的做法

“因為前段時間朋友送了我不少的有機雜糧，其中包括一包白芸豆。芸豆角我倒是經常的吃，因為自家院裏就種了芸豆角，這白芸豆卻還真沒正經吃過。後來經朋友提醒説可以試試看做芸豆糕。

之前，總看到有人用“綿密”這個詞來形容食物，當時對“綿密”這個詞甚是費解，不知吃起來應該是個什麼樣子的口感，直到吃完這次我自己做的芸豆糕便醍醐灌頂般的明白了。那種吃在嘴裏細膩爽滑、軟而不膩的感覺真的只有“綿密”這個詞才能形容的來。芸豆糕的主材料是白芸豆，還可以輔以紅豆、山楂、葡萄乾等做陷，都是對身體大有裨益的食材，只要在製作過程中控制糖的用量，可以説是一款非常不錯的點心。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

口感綿密的雲豆糕的做法步驟

• 1、白芸豆提前檢出壞豆、沖洗乾淨後冷水泡發一夜（白芸豆相對比較難泡發，最好泡的時間長一些，我泡了12小時）。

• 2、將泡好的白芸豆去皮。

• 3、3.將去皮後的白芸豆重新沖洗一下，去掉殘留的皮渣。

• 4、去皮的白芸豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮1小時左右（趕上午飯時間，我關火後又燜了半小時）。

• 5、將煮好的白芸豆簡單過濾一下減少白芸豆的含水量（過濾後的豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。

• 6、將過濾後的白芸豆放入料理機中成白芸豆糊。。

• 7、起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和適量的冰糖大火燒開轉小火，期間需要不停的攪拌，將白芸豆糊的水分炒到差不多幹。（如果炒完覺得不夠幹可以重新炒制一次，如果覺得炒的太乾了可以少加點水重新炒一次。）

• 8、炒好的白芸豆泥放入容器備用。

• 9、紅豆提前檢出壞豆、沖洗乾淨後冷水泡發一夜。

• 10、泡好的紅豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮40分鐘左右。

• 11、煮至紅豆變軟後，放入適量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可關火。

• 12、將煮好的紅豆簡單過濾一下減少紅豆的含水量（過濾後的紅豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。

• 13、將過濾後的紅豆放入料理機中。

• 14、用料理機將紅豆打成紅豆沙。

• 15、起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的紅豆沙大火燒開轉小火，期間需要不停的攪拌，將紅豆沙的水分炒到差不多幹。（如果炒完覺得不夠幹可以重新炒制一次，如果覺得炒的太乾了可以少加點水重新炒一次。）

• 16、炒好的紅豆沙放入容器備用。

• 17、我用的是8頭63克的月餅模具，用廚房秤取36g的芸豆泥和27g的紅豆沙，芸豆泥拍成餅做皮，紅豆沙團成團做餡。

• 18、小心的將紅豆沙包起來，團成球。

• 19、放入提前刷了油的月餅模具裏，按平。

• 20、脱模，芸豆糕做好了。

小竅門

1.白芸豆相對於紅豆要難泡發和難煮一些，所以泡發和煮的時間都要比紅豆長一點。
2.炒制豆沙和豆泥時不要炒太乾，因為在變涼的過程中，還會蒸發很多水份。如果炒完覺得不夠幹可以重新炒制一次，如果覺得炒的太乾了可以少加點水重新炒一次。
3.第一次用月餅模具，個人覺得將芸豆糕按平還挺有難度的，用手按一是很難保證水平，二是力度不均導致脱模後花紋深淺不一。後來自作聰明用另外一個畫片幫助按平，然後去掉畫片，重新將芸豆糕底部整理平整後再脱模，問題解決了。