發麪麻醬燒餅怎麼做,發麪麻醬燒餅的做法
“本款燒餅,可甜可鹹,可烤可烙,層次豐富,外酥裏軟,營養美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
發麪麻醬燒餅的做法步驟
1、將麪粉、酵母、温水混合,揉成偏軟的麪糰,蓋上蓋子,置温暖處發酵至二倍大。
2、將芝麻醬、鹽、十三香、適量食用油放入一小碗,調成稍粘稠的麻醬汁,稀稠度可用食用油調整。
3、取出發酵好的麪糰,排氣,擀成大面片,抹上調好的麻醬汁,撒些乾麪粉,既可防止麻醬汁漏出,也可增加麪餅的層次。
4、從一端捲起,切成相應的等份。
5、捏緊二端切口,將捏緊的二端往下對摺,收口朝下。
6、整理成圓形,用手輕輕按扁成圓餅。
7、表面沾些水,裹上白芝麻,鬆弛15分鐘。
8、平底鍋或電餅鐺預熱、刷油,放入鬆弛好的餅胚,表面刷油鎖住水分,蓋上蓋子,全程中小火烙(餅有一定厚度,火大了容易外糊內生),烙至底部定型,翻面,再烙至餅面鼓起,再翻面,反覆翻面,烙約3-4分鐘至二面金黃、按壓餅面快速回彈,即可出鍋。
9、香酥可口。
10、層次豐富。
小竅門
麪餅有一定厚度,全程中小火烙制,火大了容易外糊內生。