法式香橙鬆餅的做法 【法國】法式香橙鬆餅 法式香橙鬆餅怎麼做
“向來懶得做鬆餅,感覺一個個煎比較費事,還得一直守在灶邊。這個香橙看起來很不錯,為着將死的橙子小姐,且來費事一回。懶得用料理機把橙子打成泥,索性用刀把橙肉切丁再搗碎,帶點橙肉顆粒,應該沒有什麼影響。打發蛋白的鬆餅糊,好像跟蛋糕糊沒多大區別,忽然就有了新想法。。。。
煎好的鬆餅只有淡淡橙香,口感綿軟,入口即化。並不很甜,可以搭配果醬,或澆上蜂蜜糖漿什麼的來吃。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
法式香橙鬆餅的做法步驟
1、用料:橙子1個,雞蛋1個,玉米油20克,牛奶35克,低筋粉75克,白砂糖25克
2、橙子洗淨,將表皮刨成碎屑,
3、橙肉去皮核,切丁搗碎。
4、將蛋黃與橙肉倒入碗中,攪拌均勻。
5、加入油,攪拌均勻。
6、倒入牛奶,拌勻。
7、篩入低筋粉,拌勻。
8、倒入橙皮屑,
9、拌勻,備用。
10、蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打。
11、成硬性發泡或偏硬性發泡。
12、取三分之一蛋白到麪糊中,拌勻。
13、倒回蛋白中,
14、翻拌均勻。
15、平底鍋燒熱,刷油,
16、放入適量麪糊攤成餅狀,置火上小火煎烙。
17、表面起泡,成半凝固狀態,翻面,煎另一面。
18、兩面金黃,出鍋,搭配果醬或其它淋醬食用。
小竅門
拌麪糊時不宜劃圈攪拌,以免麪粉起筋影響口感。
混合蛋白與麪糊時需從底部翻拌,以免消泡,影響口感。
煎烙時用最小火,以免外焦內生。