青梅酒的做法 【青梅酒】自制梅子酒 青梅酒怎麼做

“準備材料：新鮮青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克

所需工具：3L可裝6斤的玻璃容器”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

青梅酒的做法步驟

• 1、梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。

• 2、新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用）水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。

• 3、將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。（也可以用廚紙一隻只擦乾）用牙籤將蒂頭挑走，然後在梅子表面戳一些孔，便於汁液流出。

• 4、選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。瓶子洗淨燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。

• 5、洗淨雙手，用少許酒稍消毒。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。

• 6、最後沿着瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和冰糖的排列組合。圖中為張裕38度白蘭地。

• 7、放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放着浸泡。

小竅門

成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則説明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對於酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。