雞絲蕨菜做法及營養價值

蔬菜的種類也是有很多種，不一定每一種都吃過，蕨菜也許有的人都沒有聽過，但是它的營養價值是很高的，而且和雞肉搭配做成雞絲蕨菜，是一道非常美味的菜系，今天要給大家介紹的就是這道菜的具體做法以及營養價值，希望對大家有所幫助。

一、雞絲蕨菜的做法

材料

雞脯肉100克，蕨菜2袋，紅椒絲、葱花各少許。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，糖少許，色拉油2大匙，料酒1小匙，蛋清半個。水澱粉少許。

做法一

1、將雞脯肉切絲，洗淨，盛入碗中，加料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿，起鍋燒適量清水，將雞絲投入劃開，撈出備用;蕨菜洗淨，切段，待用。

2、鍋內入底油，炒散雞肉絲，加入葱花，倒入蕨菜及紅椒絲，加調料翻炒，出鍋即成。

材料替換

用薇菜替換蕨菜，稱炒雞絲薇菜。

口味變化

調味料中增加薑絲、葱絲，稱為炒葱姜雞絲蕨菜或三絲炒蕨菜。

做法二

1、將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用

2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用

3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成

二、蕨菜的營養價值

蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。

(1)清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可應用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。

(2)下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

(3)止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

(4)強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

雞絲蕨菜的做法其實是比較簡單的，主要食材就是雞脯肉和蕨菜，除了就是一些紅辣椒以及葱花等配料，還會用到色拉油和少量的糖與蛋清，關鍵是把握好每一個步驟所用調料的量，當然可以根據自己的口味來適當調整，為了它的營養價值也要學會做這道菜。