蕨菜燉雞肉的營養價值和做法

蕨菜，又叫做貓爪、龍頭菜， 中國大部分地區均有;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽;蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。但是蕨菜長期服用會有一定的致癌風險，各位請謹慎服用。

一、蕨菜炒雞肉的製作食材

蕨菜燉雞肉

蕨菜300，克，雞胸脯肉200，克，花生油40，克，醬油適量，姜，蒜末少許。

二、蕨菜炒雞肉的做法詳細步驟

1、將醃漬的蕨菜，先用清水泡20 分鐘，脱水去鹽後，切成2 釐米長的段，備用。

2、將雞胸脯肉切成極薄片，盛入碗內，用醬油調一下。

3、將鐵鍋放火上，加入花生油30 克煉熟，把雞脯肉在熱油中快炒一下，暫放一旁待用。

4、再把鍋放火上，加入10 克花生油煉熟，把碳菜炒一下，加入炒好的雞脯肉，放上姜、蒜未調勻，盛入盤內食用。

三、蕨菜營養分析

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

四、蕨菜補充信息

1、蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效;

2、蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

蕨菜適合人羣

一般人羣均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食療作用

蕨菜性味、甘寒;

具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;

可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。

五、蕨菜做法指導

1、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用温水泡發，再烹製各種美味菜餚;

2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味;

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

六、相關報道

據央視“共同關注”報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站裏，原蕨苷被列為二類致癌物質。

蕨菜燉雞肉味道可口味美，是廣大人羣、婦孺皆宜的美食，不過蕨菜由於其具有一定的致癌成分，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原兇之一。所以大家可以嘗試吃，但不要長期食用！