薺菜的營養價值和禁忌，野菜及薺菜

薺菜是一種非常好吃的野菜，味道清香爽口，吃過薺菜的朋友都會對薺菜的味道流連忘返。薺菜在野菜中擁有很高的地位，常備人們以做菜食用，可以做成家常菜餚。你知道薺菜有什麼營養價值嗎，食用禁忌又有哪些呢？來看看我們常吃的野菜及薺菜的食用吧。

一、 野菜及薺菜

1、薺菜

薺菜是一種營養價值很高的野草，人們常説“三月三，薺菜當靈丹”。 薺菜上市時間有三個時期，春季的4-5月、夏季的8-9月、秋季的10-11月，一般大量上市主要在春、秋兩季，如果想吃，可以自己到野地裏去挖，體驗別樣的樂趣。

2、薺菜的營養價值

薺菜又稱地菜，是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。在藥方使用上，薺菜還常與馬齒莧、白茅根等清熱藥材一同搭配，可清熱止血。

從營養學的角度來説，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質，而維生素A正是保護眼睛、維護人視力的重要營養素。中醫講究，春季當養肝，而養肝可明目，薺菜正好符合這樣的養生道理。因此，春季選擇鮮嫩的薺菜作為蔬菜來源，不但能夠清熱除燥，還能養肝明目，增加維生素來源。

二、薺菜怎麼做才好吃

薺菜餃子

薺菜洗乾淨;鍋中放水，放入少許鹽和油，水開後放入薺菜焯水，撈出薺菜，用涼水衝下，擠幹水分，把薺菜切碎;豬肉餡順着一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加少許清水，攪拌好後加入適量鹽再攪拌均勻;葱切葱花，把薺菜、葱花、餃子餡調料、生抽、香油放入肉餡中攪拌均勻，把麪粉和水加入廚師機攪拌成麪糰，搓條，切成小擠子，擀皮包上餡成餃子，包好的餃子;鍋中放水，水開後放入包好的餃子，煮熟即可享用了。

三、薺菜什麼人不能吃

1、薺菜是性涼蔬菜，體質虛寒者不宜食用，容易造成腹瀉等其它不適情況。

2、薺菜內纖維素含量高，消化功能不佳，如嬰幼兒和老人，食用過多容易出現腹脹情況。

3、薺菜中含有豐富的草酸，對於結石人羣來説，容易造成結石增加，加重病症程度。

4、薺菜中含有光敏物質，一般光過敏或者本身正在過敏的人羣不宜食用。

5、薺菜中含有大量的維生素和礦物質以及蛋白質，還有類似催產素作用的物質，容易刺激孕婦子宮，造成收縮，易造成早產或身體不適情況，因此孕婦不宜食用。

薺菜是野菜中營養價值很高的一種哦，具有多種身體功效和作用，愛吃薺菜的朋友除了到市場上購買，也可以親自去田間採挖，薺菜除了做家常菜餚，也可以包餃子的哦。大家對野菜及薺菜都有一些瞭解了嗎？如果覺得好吃的話，也分享給身邊的朋友們吧。