你知道嗎？，香椿怎麼挑選
如果是經常去吃市場買菜的人，就會知道應該怎麼挑選各種不同的食物。在菜市場裏面挑選各種食物都是有一定的技巧的。如果不知道這些技巧，可能就會在菜市場裏面會花一些冤枉錢或者買到的菜不滿意。那麼，你是知道哪些買菜的技巧嗎？
香椿怎麼挑選，你知道嗎
一、香椿的挑選方法
老人説：吃香椿要趁早。頭茬的香椿總是最美味的，也是亞硝酸鹽含量最低的時候，因此要選擇質地最嫩的香椿芽。
其次要選擇最新鮮的香椿芽。市場上賣的香椿芽一般不會在特別嫩小的時候採摘，因此要選擇新鮮上市的購買，亞硝酸鹽含量依然較低。如果葉子蔫蔫的，甚至一碰就掉，必然含有大量的亞硝酸鹽。從市場上買來的香椿芽，最好在吃前進行焯燙。焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自它特殊的香精油，它是不溶於水的，所以焯燙不會明顯影響菜品的風味。
現在有了冰箱，為香椿這一季節性蔬菜增加了長久保存的可能。在速凍前用開水焯1分鐘，可以經久保存，維生素c也不會遭到破壞。
二、香椿的營養價值
宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳説：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。食用香椿的禁忌一般人羣都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
看了上面文章中對香椿怎麼挑選的相關內容的介紹，相信你知道如果要去菜市場中挑選香椿的話應該怎麼挑選了吧。香椿在菜市場中是一種非常常見的食物，挑選香椿是一種非常有技巧的事情。運用一定的技巧，能夠挑選到新鮮美味的香椿。
