一起來看看，蕎麥麪怎麼和麪

蕎麥麪是日常生活中比較常見的一種麪食，相信大家應該都不會感到陌生吧。蕎麥麪味道美味，因此很受人歡迎。同時，蕎麥麪還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。蕎麥麪怎麼和麪呢？

一、蕎麥麪怎麼和麪，一起來看看

蕎麥麪怎麼和?它的和法是不是和其他的麪粉一樣呢?對於蕎麥麪怎麼和的問題，是很多人都想要了解的問題。媽網百科就在這裏為大家介紹一下關於蕎麥麪的和法的問題!

和麪就是在粉末狀蕎麥麪粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麪粉與水混合攪拌在一起，使麪粉有粘性形成光滑麪糰。相信，即便是沒有玩過麪糰的人，也聽説過麪糰的三光標準手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個和麪過程乾淨利索，達到麪糰光、面盆光、手上光的效果。

具體操作是：和麪時為避免水分與麪粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。待水與麪粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麪粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰，稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。

麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麪粉，擀麪條的麪糰，吃水180-200毫升，包餃子的麪糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。

二、蕎麥麪的和麪技巧

和麪也是需要一定的技巧的，不管是和什麼面，都需要掌握一定的技巧才能和好面。那麼，蕎麥麪的和麪技巧有哪些呢?

1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。

2、摻水量合適。摻水量應根據麪粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。 調製麪糰：根據各類麪點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麪糰的過程。是麪點製作工藝的工序之一，包括和麪、揉麪。調製時，冷水面團採用搗(捶、壓)、揣(扎)、摔及反覆搓揉等手法，使麪糰吃水均勻，光滑柔潤;熱水面團採用邊和、邊攪、邊搓，搓捏麪糰的方法，或一般不揉、少揉，以防止產生筋性，失去糯柔的特點;發酵膨鬆麪糰揉麪要靈活運用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加鹼時用揣的手法，保證鹼水均勻;油酥麪糰的幹油酥調製採用擦法，使油、面很好地結合成團，不可用揉法，水油麪調製則用揉法;其它麪糰多采用攪、和、揉、搓等法。麪糰量大可借用機器等調製。

操作時注意掌握主要原料的性質(包括粉料中澱粉、蛋白質各種含量)，輔助原料(如糖、油脂、精鹽、化學膨鬆劑等)對面團的影響，摻水量、水温以及攪拌程度和煬發時間，根據成品要求適當處理。如製作皮薄、餡大、多滷的麪點，要求麪糰具有良好的伸展性與韌性，必須選用麪筋蛋白質相互接觸，提高麪筋生成率，還可加適量鹽使麪糰組織更緊密。揉麪：對面團揉、搗等，使其均勻、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程，是調製麪糰的程序之一，也是調製麪糰成敗的關鍵。

三、蕎麥麪的和麪方法

很多人都喜歡吃蕎麥麪做成的美食，因為蕎麥麪不僅口感好，營養價值也是非常豐富的。不過對於蕎麥麪的和法，有些人卻不是特別的熟悉。下面，媽網百科在這裏教大家幾種關於蕎麥麪和麪的方法!

和麪的方法之一：手抄拌法(這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的麪糰，更適用於飯店操作。)

1、麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。

2、往小洞裏倒入適量的清水。

3、兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

4、用手由外向內，由下向上把麪粉挑起。

5、挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。

6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

7、在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

8、重複第3～6步，把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

10、揉成表面光滑的麪糰。

作為日常生活中一種比較常見的麪食，蕎麥麪的味道美味，口味獨特，因此比較受人歡迎。蕎麥麪怎麼和麪，相信您通過閲讀上文，心裏應該已經比較清楚了吧。蕎麥麪還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，適量食用對身體是有一定好處的。