今天帶你瞭解真相，蘆筍要不要過水

蘆筍要不要過水?蘆筍在生活中是很常見的，它不但是一種非常有營養的食物，對我們人體也有很多功效，但是有些媽媽在做蘆筍的時候經常會用水先過一下，但是真的有必要用水煮一下嗎？這樣會不會讓營養成分流失呢？下面我們一起來看看吧！

一、蘆筍要不要過水

蘆筍需要過水。原因有二，一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心

二、蘆筍焯水的好處

1、去除草酸

蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內形成結石，而焯水則能去除大部分草酸，減少對身體的傷害，吃起來更放心。

2、保留維生素

焯水後的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩，吃起來口感更好。

三、蘆筍焯水幾分鐘可以吃

蘆筍焯水的具體時間是取決於蘆筍的大小，一般來説焯水的時間控制在2-4分鐘。小蘆筍2分鐘，中等大小的蘆筍3分鐘，大號的蘆筍煮4分鐘。另外焯水時間還取決於蘆筍顏色的變化，一般煮至呈鮮綠色就可以撈出了。

焯水的方法有兩種，一種是開水後焯，另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開後再倒入原材料，接着等水微開就可以撈出。而對於一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿蔔，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。

四、焯水的具體方法

1、將蘆筍去皮、清洗乾淨、切成小段備用。

2、將水加熱至沸騰，再加入少量的鹽和油。

3、在鍋中倒入準備好的蘆筍，翻煮2-4分鐘左右，煮至顏色變成鮮綠色就行了。

4、蘆筍焯水後，放入冷水中浸泡降温。

五、焯水的注意事項

1、水一定要徹底加熱至沸騰後，再把蘆筍入鍋，否則蘆筍吃起來就不會那麼脆了。

2、加幾滴食用油，能讓焯過水的青蔬顏色保持好看的翠綠。

3、加入食鹽，這樣加熱的過程中，鹽的味道會略滲透到蘆筍中，吃的時候有些許鹽味，口味更好，而且在焯水過程中，有些營養物質會流失，加鹽可以減少營養物質的流失。

4、焯水後的蘆筍應該立即放入冷水中，以保持顏色和口感。

以上內容就是對蘆筍要過水嗎這個問題的回答，其實蘆筍是需要過水的，因為它不像我們平時吃的其他蔬菜那樣含有大量的水分，蘆筍本身的水分含量是非常少的，這也就導致它的營養價值非常容易流失，只有通過過水這個方式，才能保證它的維生素的存儲。

蘆筍要不要過水?現在大家都清楚了嗎？因為蘆筍中含有草酸，如果不過水，蘆筍中的草酸物質很容易就高温而鈣化，形成不利於人體的物質，第二點是可以保證蘆筍的營養價值大量流失，保持蘆筍的維生素含量，所以大家在做蘆筍的時候記得要用水煮一次哦