焯水的蔬菜怎麼樣

焯水是什麼?我相信廚房小白們是不知道的，它其實是烹調中的一道工序，對菜餚的色香味都具有一定的作用。但是很多小夥伴們都會疑惑和好奇，做菜的時候到底要不要焯水，有的人認為焯水好但也有人認為焯水會失去一定的營養，那接下來讓我們一起來了解一下焯水的蔬菜到底怎麼樣吧!

一、蔬菜到底要不要焯水

第一，要根據蔬菜的品種。比如菠菜、莧菜這類含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。

第二，要根據烹飪的方式。比如熗炒圓白菜可以先焯水，炒出來更加嫩脆。

二、焯水有哪些好處

1、去雜質

焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。

2、去有毒有害物質

有的農藥不好清洗，但是怕高温，焯水就能減少農殘，還有害蟲殘留不好清洗，在高温的情況下去除就容易很多。

3、去草酸

含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。

4、軟化膳食纖維

比如要涼拌胡蘿蔔，經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。

三、怎樣正確焯水

1、水要多

水要充足，放入食材後温度才穩定。

2、水一定要開

焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。

3、速度快

焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。

4、迅速冷卻

焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。

四、焯水的蔬菜

有些蔬菜焯水是為了保證炒制時顏色青翠、透亮，但有些蔬菜卻是必須焯水，不焯水吃對身體有害，你知道嗎?那焯水的蔬菜有哪些呢？

1、四季豆

我們都知道四季豆炒制時很難成熟，所以需要在烹飪前將四季豆先焯一下水，這能減少了烹飪的時間。

而且四季豆如果做不熟的話，很容易引起腹瀉，過量食用還會導致噁心嘔吐的症狀，所以大家在做四季豆的時候，一定先焯過水。

2、香椿

香椿是春天的一種蔬菜，而且香椿這種蔬菜非常的天然有營養，因為它是自然生長在樹上的，而且不需要打任何的農藥。

日常生活中好多人都會吃涼拌香椿，但是其實在做香椿炒雞蛋的時候，應該先將香椿焯一下水，要不然很容易會造成腸胃不舒服的現象，當然日常生活中好多人都會忽略掉這一步。

3、西蘭花

西蘭花的營養價值非常高，還是減肥的佳品，但是西蘭花不論是清炒還是爆炒，最好都在炒之前焯一下水。

因為西蘭花的縫隙裏面非常容易藏有灰塵，如果我們只是用清水洗的話，很不容易清洗乾淨，將西蘭花先焯一下水，可以有效的去除裏邊的灰塵，並且西蘭花裏邊的草酸含量也非常多，焯水還可以有效的去除西蘭花裏的草酸。

4、菠菜

菠菜含有豐富的葉綠素，但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高，所以説在烹飪菠菜的時候，最好先焯一下水。

看了以上內容，我相信大家對於焯水都有了一定的瞭解了吧。而且對焯水的蔬菜也是有了進一步的認識了。焯水是做菜時候都會有的一個步驟，焯水也能確保吃到的蔬菜會比較乾淨衞生哦。到底要不要焯水呢!不僅是根據蔬菜而言，對於蔬菜的認識也要多一點哦。